有机酸广泛存在于植物的各个器官中，并在代谢中起着重要作用。有机酸含量 随植物的不同部位有所不同。在果实和浆果中，自由酸最多，而在叶中主要是有机酸的盐类， 它们的含量因栽培条件而异。果蔬在成熟和储藏过程中，有机酸的性质与含量都发生变化， 同时也是果实的一个风味和品质指标。故测定果蔬中有机酸含量，可以鉴别其品质的变化。

淀粉（starch）是植物的主要贮藏物质，大部分贮存于种子、块根和块茎中。淀粉 不仅是重要的营养物质，并且在工业上的应用也很广泛。测定谷物中淀粉的含量对于鉴定农 产品的品质和改进农业生产技术有很大的意义。

可溶性糖多是带有甜味的一些糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。可溶性糖含 量是果实品质的一项重要指标，果实成熟过程中可溶性糖含量增加。可溶性糖也是植物细胞 渗透调节物质之一，干旱条件下植物组织中可溶性糖含量增加。测定可溶性糖含量可用于分 析果实品质，了解植物的生理状况。本实验目的在于掌握蔥酮比色法测定可溶性糖含量的原 理和方法。

氨基酸 (amino acid) 是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质的分解产物。植物根 系吸收和同化的氮素主要以氨基酸和酰胺的形式进行运输。所以测定植物组织中不同时期、 不同部位游离氨基酸的含量，对于研究根系生理、氮素代谢等有一定意义。本实验的目的是 掌握站三酮显色法测定氨基酸含量的原理和方法。

学习和掌握 3,5-二硝基水杨酸（DNS）法测定纤维素酶活力的原理和方法，了解 纤维素酶的作用特性。

了解植物组织中提取蔗糖酶的方法，掌握 Nelson 方法测定蔗糖酶活力的原理。

了解羟胺氧化法测定氧自由基的原理和方法。

很多生物和非生物逆境都会诱导过氧化氢 (H2O2) 的产生，日。2 作为信号分子 在植物抗逆过程中起重要作用。因此，对 h2o2 在植物体内变化的了解，可反映出植物体对 逆境胁迫的响应程度。通过本实验可了解 h2o2 含量测定的原理和方法。

甜菜碱是一种分布很广的细胞相容性物质，许多植物在盐渍、干旱胁迫下，细胞 内大量积累甜菜碱，因此甜菜碱可作为植物抗逆性的一项生化指标。利用化学比色法可测定 植物体内的甜菜碱含量。本实验目的是掌握用化学比色法测定植物体内的甜菜碱的原理和 方法。

植物在正常条件下，游离脯氨酸含量很低，但遇到干旱、低温、盐碱等逆境时，游 离脯氨酸便会大量积累，并且积累指数与植物的抗逆性有关。因此，脯氨酸可作为植物抗逆 性的一项生化指标。本实验学习游离脯氨酸含量测定的原理和方法。

苯丙氨酸解氨酶是植物次生代谢中的一个关键酶。它催化 L-苯丙氨酸的脱氨 反应. 释放氨而形成反式肉桂酸。根据产物反式肉桂酸在波长 290 nm 处吸光度的变化，可以 测定该酶的活性。

了解抗坏血酸过氧化物酶 (AsA-POD) 的作用。掌握分光光度法测定抗坏血酸 过氧化物酶活性的方法。

基因芯片（gene chips），又称为DNA芯片（DNA chips）、DNA阵列（DNA array）等，是指在固相支持物上原位合成（in situ synthesis）寡核苷酸或者直接将大量DNA探针以显微打印的方式有序地固化于支持物表面。然后与标记的样品进行杂交，通过检测杂交信号来实现对DNA等生物样品的快速、平行、高效的检测。它是微电子、计算机、分子生物学等多学科交叉融合的一门高新技术，

发热是临床上常见的症状，目前，用于发热的教学方法主要有2种：家兔内毒素性发热法和家兔内生致热原性发热法。

呼吸速率是植物生命活动强弱的重要指标之一，植物呼吸速率的大小因植物类型、组织种类、生育期的差异而不同，也受着外界环境的影响。呼吸速率高的组织一般新陈代谢旺盛，呼吸速率低则说明代谢活动弱。因此，呼吸速率的测定在植物生理研究及农业生产实践等方面是必要的。其测定方法很多，如红外线CO2分析法、氧电极法、瓦氏呼吸仪法、呼吸瓶法等。本实验用广口瓶法测定植物的呼吸速率，并比较不同萌发阶段植物的呼吸速率。

细胞分裂素能够促进细胞分裂、延缓衰老等，故常被用作花卉及果蔬的保鲜剂。 因此，本实验主要学习与熟悉细胞分裂素的生理作用，了解其在农产品的贮藏、运输中具有的重要意义。

植物叶绿素荧光参数的测定是掌握便携式叶绿素荧光仪测定叶绿素荧光的基本原理和方法；理解叶绿素荧光参数的生理学意义及其在植物光合生理、逆境生理等研究中的应用。

LI-6400便携式光合仪测定植物叶片的气体交换是掌握红外线 CO2 分析仪法测定气体交换参数（光合速率、暗呼吸作用、蒸腾速率和气孔导度）测定的基本原理；掌握用 LI-6400 便携式光合系统测定光合速率、暗呼吸作用、蒸腾速率和气孔导度的方法以及测定光合-光响应曲线的方法。

光合作用是绿色植物吸收光能将 CO2 和 H2O 化合成为有机物并释放 O2 的过程。光合速率是反映植物生理性状的一个重要指标，也是估测植物光合生产能力的主要依据，光合速率可从 CO2 的吸收、O2 释放或干物质（有机物质）的增加来进行测定。本实验学习改良半叶法测定叶片光合速率的原理及过程。

磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶活性的测定是了解磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）梭化酶的功能，熟悉酶偶联法测定 PEP 稜化酶活性的方法。