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        曲米红曲色素制备

        实验分类:

        其他实验

        最新修订时间:

        简介

        红曲色素是红曲霉在生长代谢过程中产生的红色天然色素。红曲霉是目前世界上唯一生产食用色素的微生物。红曲色素可以通过固体和液体发酵两种方法培养红曲霉。红曲色素与其它天然色素相比,具有热稳定性好,蛋白作用力强,色调柔和,对酸碱稳定,还可以提高加工制品对光、热和氧的稳定,而且红曲色素无毒性,无致突变作用,安全性高。

        来源:丁香实验

        操作方法

        固态发酵法

        一、工艺流程 大米→洗米→泡米(8 h-10 h,将水沥干)→分装(40g/250 ml三角瓶)→蒸米(121℃,20 min)→趁热将米摇散→喷水冷却(34℃)→接入红曲霉菌种(在无菌操作台中取保藏斜面一支,加入15 ml无菌水中,摇匀,制备红曲霉菌悬液,每瓶接种5 ml红曲霉菌悬液)→恒温培养(32℃-34℃,7 d),敲瓶(1次/d),加无菌水保湿→检测(成熟度检测;色价测定)→

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