花生的凝集素

花生

花生，也叫落花生，原产于南美洲。主要分布在亚洲、非洲和美洲的热带和亚热带地区。 印度种植面积约占世界栽培面积三分之一。中国居第二位，约占世界栽培面积15%左右，主产区为山东、广东、河北、河南、广西、辽宁、四川、安徽、江苏等地。花生对土壤适应性较广，耐酸、耐旱、耐瘠，是开发红壤土的先锋作物，pH值适宜范围5.5-7.5。花生仁含有60%的脂肪和30%的蛋白质。在花生仁的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，花生蛋白的可消化率很高，约为蛋白质总量的90%，生熟花生差异不大

花生钙素糖

原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖浆1.2千克 香兰素4克奶油香精10毫克 磷酸氢钙20克 制作方法 1.精选花生米，熟制去皮，连同花生油、香兰素制成花生酱，保持温度在60～70℃。 2.白砂糖加水溶化，加入磷酸氢钙与淀粉糖浆熬至145℃左右，倾倒在冷却板上反复叠糖冷却至110℃左右，加入奶油香精，继续翻动冷却至80～90℃，将糖膏的2/5作糖皮，3/5作糖芯。 3.做糖皮的糖膏进行拔白，做糖芯的糖膏摊

花生酥糖

花生酥糖是根据豆面酥糖沿草而成的、具有特色的产品，是采用花生米烤熟后磨粉，与白糖、面粉混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润，富有花生米的酥香。 原料配方 花生米、白砂糖、小麦面粉、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。 制作方法 1．配制花生胥：将花生米烤熟，不得有糊粒，磨成花生粉与烤熟的小麦面粉和白砂糖混合，磨细，即是花生胥，备用。 2．其它各工艺同芝麻酥糖。 质量标准 色泽：黄、褐、白颜色分明。 外形：螺旋形厚四方体