α-淀粉酶 来源于芽孢杆菌 属

芽孢杆菌科

脂类，可能还有大量的磷。最外层是外壁，其主要成分是蛋白质、一定量的葡萄糖和类脂。由于芽孢具有厚而含水量低的多层结构，所以折光性强、对染料不易着色，芽孢对热、干燥、辐射、化学消毒剂和其他理化因素有较强的抵抗力，这可能与芽孢独具的高含量吡啶二羧酸有关。 　　《伯杰氏鉴定细菌学手册》（第8版）将本科分为5个属，其主要鉴别特征见表。 　　本科细菌对外界有害因子抵抗力强，分布广，存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处，与人类关系密切。如炭疽芽孢杆菌引起人、畜的炭疽病；破伤风梭菌

芽孢杆菌属

芽孢杆菌属 　　芽孢杆菌属 （Bacillus） 芽孢杆菌科的1属革兰氏染色阳性菌。产生芽孢，需氧或兼性厌氧，大多数有动力，无荚膜，多数溶血，通常过氧化氢酶阳性。DNA中的G C克分子含量为32～62％。本属包括对人和动物致病的炭疽芽孢杆菌，可引起食物中毒的蜡状芽孢杆菌，非致病性的枯草芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌、多粘芽孢杆菌等近50种。 　　炭疽芽孢杆菌 菌体大小（1～3）×（5～10）微米。常单个散在，或2～3个相连结。有荚膜，无鞭毛，在人工培养物内细菌呈

毛霉属（Mucor）

　　 菌丝发达，分枝成蛛网状，白色，无假根。孢子囊黑色，在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上，常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶，在酒曲中为糖化菌，使淀粉糖化，也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉（M.mucedo）、总状毛霉（M.racemosus）等。