胆汁盐

胆汁盐类 bile salts

　　为胆汁酸（甘氨胆酸、牛磺胆酸）的 Na盐。在肝脏由胆固醇制成，分泌到胆汁中。因为分子内包括极性和非极性部分，所以作为表面活性剂可使脂类乳化，从而容易消化和吸收。

胆酸（cholicacid）

　　 一种固醇，是人类4种主要胆汁酸中含量最丰富的1种，从它衍生的甘氨胆酸和牛磺胆酸是人类的主要胆汁酸。肝分泌到胆汁中的胆汁盐（胆汁酸的钠盐）是强有力的乳化剂。胆汁流经小肠上部后，胆汁盐乳化脂肪，助其被消化吸收。在乳化脂肪小滴的脂肪酸和甘油酯被小肠下部吸收以后，胆汁盐也被重吸收。它们回到肝并被重新使用，因此，胆汁盐总在肝和小肠间循环。胆汁盐不仅对脂肪，还对所有脂溶性的营养物吸收特别重要。当因患某些疾病发生胆汁盐生成或分泌缺陷时，就会在粪便中出现未消化和未吸收的脂肪。此时，脂溶

脂[肪]酶 lipase

那样成为分散系的油脂、并有缓冲作用的与蛋白质共存的脂肪起作用。另外胰脏脂酶（ pa － ncreatic lipase ）存在于高等动物的胰脏和胰液中，是早自 J ． Eberle （ 1843 ）和 C ． Bernard （ 1846 ）以来就知道的消化酶，亦称胰脂酶。胰脏中存在的量依动物种类而异，如果以相对量表示，则猪是 4.0 ，牛是 2.5 ，羊是 1.5 。在碱中有活性，最适温度 40 ℃， 56 ℃被破坏。能分解直链脂肪酸的酯。在自然状态下脂肪被胆液中含有的胆汁盐乳化，可促进其作用