支链淀粉 来源于玉米，9037-22-3，10120-250

直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)

乙醇（ 3 ） 0.5 ml / L KOH 溶液（ 4 ） 0.1 mol / L HCl 溶液（5） 碘试剂：称取碘化钾 2.0g， 溶于少量蒸馏水，再加碘 0.2g， 待溶解后用蒸馏水稀释定容至 l00ml.（6） 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品 0.1000g， 放在 100ml 容量瓶中，加入 0.5mol/ L KOH 10ml， 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至 100ml， 即为 1mg/ml 直链淀粉标准溶液。 （7） 支链淀粉标准液：用 0.1000g 支链淀粉按 （6） 法制备成 1mg

淀粉（starch）

　　 一种植物贮存同多糖，由D-葡萄糖残基连接而成。含75～85％的支链淀粉（amylopectin）和15～25％的直链淀粉（amylose）。直链淀粉无分支，是数百个D-吡喃葡萄糖残基通过α（1→4）糖苷键互相连接构成的，分子量由几千到几十万，视植物种类和生长时期而异，多糖链呈螺旋形，由氢键维系。大于60个葡萄糖残基构成的直链淀粉与碘生成的络合物呈蓝色，碘原子的行列正好嵌入直链淀粉螺旋的中心。用酸或酶水解淀粉，依水解程度不同生成长短不同的糖链（糊精），它们与碘作用依次呈现红色

直链淀粉 amylose

　　直链淀粉 amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。