人参总皂苷

人参

　　五加科。多年生草本，高30～60厘米。肉质根圆柱形或纺锤形，顶端有根茎，下端常分叉。掌状复叶轮生。伞形花序单个顶生。果实扁球形，鲜红色。花期6～7月，果期7～9月。喜冷凉湿润气候和斜射光及漫射光。野生于中国东北深山中，辽宁和吉林有大量栽培。 　　人参是中国一类保护植物。根味甘、微苦、性温，具有调气养血、安神益智、生津止咳、滋补强身之功效，被誉为“百草之王”。主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。人参又分为园参（栽培）和野山（野生

人参(ginseng)

五加科人参属人参种，学名Panax ginseng C.A.Meyer或P.schinseng Nees,多年生草本植物。以根入药，根茎状(参芦)、叶、花、果实及种子也供药用。因根如人形而得名。加名：黄参、血参、棒槌。中国是人参栽培最早的国家。 人参原产中国、朝鲜及俄罗斯。分布范围在125°E-137°E，33°N-48°N。中国野生品种主产于东北长白山脉一带，分布在43°N-47°N。主产区为吉林、辽宁及黑龙江三省。 株高约60cm。主根肥大，肉质，圆柱

人参果果脯

　人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白，低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素。被誉为“抗癌之王”；钼也是具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。下面介绍人参果果脯的加工技术。 　　一、工艺流程 　　原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→护色→糖煮→干燥→密封→包装→成品。 　　二、加工要点 　　1.原料选择选择7—8成熟的果实，去除腐烂和病虫危害部分。 　　2.去皮、切分原料