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氨基酸amino acid

　　既含氨基（－ NH2 ）又含羧基（ -COOH）的有机化合物。氨基酸中还含有氨基的氢与分子中的其他部分发生取代而形成亚胺的环状化合物（亚氨基酸）。氨基与羧基结合在同一碳原子上的称为α -氨基酸。天然得到的氨基酸大部分是α -氨基酸（ R－ CHNH2 － COOH），α -氨基酸相互间失水形成肽键连接（见图）的化合物为蛋白质或肽。由于氨基从α顺次向相邻的碳原子移动，因此被称之为β -，γ－，δ -氨基酸等，但并不存在于蛋白质中。在生物体内这些氨基酸仅以游离状态存在

氨基酸氧化酶 amino-acid oxidase

　　 L-氨基酸氧化酶，存在于肾脏 肝脏 霉菌、蛇毒、细菌等中，为直接氧化 L-氨基酸的需氧性脱氢酶。 EC1． 4． 3． 2．如果不存在过氧化氢酶，则以 H2 O2 脱羧形成酮酸。   　　其辅酶是 FMN或 FAD。底物专一性广泛，能很好地氧化亮氨酸、甲硫氨酸等，但不作用于天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等。但是，鸟类肝脏的酶对碱性氨基酸具有专一性。不过，由于活性低，因此动物的酶对氨基酸代谢是否有意义尚属疑问。但对 L-α -羟酸的氧化活性

藻酸 alginic acid

藻酸 alginic acid 褐藻类细胞壁成分的多糖，在化学上是由D-甘露糖醛酸与L-古洛糖醛酸（L－guluronic acid）组成的一种聚糖醛酸。结合的方式是D-甘露糖醛酸为β-1，4-键，L-古洛糖醛酸为α－1，4-键，没有支链。然而因褐藻的种类不同两者的比例有所变化。它的生物合成机制仍不清楚，以藻酸为碳源生长的细菌（假单孢杆菌等）中有一种具有作用于藻酸的属于果胶裂解酶（eliminase）藻酸裂解酶（EC 4．2．2．3），此酶分解藻酸生成具有不饱和键的糖醛酸为非还原末端