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- 三行生物
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- 湖南长沙
- 2025年07月14日
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- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
- 库存：
10000
- 英文名：
YA XIAO SUAN YAN JIAN CE GUAN
- 保质期：
12个月
- 供应商：
三行生物
- 保存条件：
常温保存
- 规格：
100支/盒
亚硝酸盐检测管
亚硝酸盐主要是指，呈白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在食品加工中常用的发色剂和防腐剂，它是通过亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色，同时亚硝酸盐也是一种防腐剂，可抑制微生物的增殖。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由于蛋白质代谢产物中仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有强毒性和致癌性的亚硝胺，引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。
适用范围
适用于燕窝、香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
使用方法与结果判定
1、液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
2、固体样品：取 2g 剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至 20mL ，充分振摇后浸泡 10-15min ，待测。 取澄清上清液 1mL ，加入到试剂检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应 2 ～ 3min 与标准比色板对比，判读结果。
备注：另取 1支检测管加入1mL 纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管为无色。
检测下限
0.25mg/L。
注意事项
在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。 若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。超标样品需重复检测一次，仍超标应送实验室复检。
部分食品、饮用水中亚硝酸盐的限量标准参考值（以NaNO 2计）
| 品名限量标准mg/kg | 品名限量标准mg/kg |
| 食盐（精盐）、牛乳粉≤2 | 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉、火腿≤20 |
| 鲜肉类、鲜鱼类、粮食≤3 | 肉制品、火腿肠、灌肠类\燕窝类≤30 |
| 蔬菜≤4 | 其他肉类罐头、其他腌制罐头≤50 |
| 婴儿配方乳粉、鲜蛋类≤5 | 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤70 |
| 以N - 计：生活饮用水≤1mg/L 以NO 2 - 计：矿泉水≤0.005 mg/L ，瓶装饮用纯净水≤0.002 mg/L |
|
保存条件室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
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文献和实验继恒天然曝出乳品原料肉毒杆菌污染之后，又一家新西兰乳品企业产品出问题。新西兰当地时间 8 月 19 日，中国国家质检总局、新西兰初级产业部（MPI）以及新西兰乳品企业 Westland 均公布，Westland公司生产的 390 公斤乳铁蛋白检测出硝酸盐含量超标，问题产品全部出口中国。 食物中的亚硝酸盐主要指亚硝酸钠。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。有文献称其半致死量为 22 mg/kg。根据《GB 2762-2012 食品
在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。 在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为 L- 抗坏血酸（即 VC ）、 L- 抗坏血酸钠及烟酰胺（即 VPP ）等。 为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐。硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。一般屠宰后的肉困含乳酸， pH 约
污染可分两大类：一是生物性污染，即由致病微生物和寄生虫造成的污染；二是化学性污染，指有毒化学物质对食品污染。 汞、镉、铅、砷等元素的一些化合物对食品造成的污染主要渠道是农业上施用的农药和未经处理的工业废水、废渣的排放。 常用的砷酸铅、砷酸钙、亚砷酸钠、甲基汞等农药 ( 若用量过大，或使用时间距收获期太近 ) 会对粮食作物、蔬菜、瓜果造成直接污染。含有汞、镉化合物的工业废水直接排放到江、河、湖泊，造成水体污染，进而污染水生生物。用受到污染的水灌溉农田，引起土壤污染，必然又污染农作
