牡蛎（大连湾牡蛎）

大连湾牡蛎 Ostrea (Crassostrea) talienwhanensis

[地方名]蚝、白蚝、海蛎子、蛎黄、蚵。(牡蛎科) [形态特征]大连湾牡蛎因其产地在大连湾附近海域而得名。贝壳大型，壳长达14厘米，壳高6厘米许。壳顶尖，延至腹部渐扩张，近似三角形。右壳较左壳小，扁平，壳顶部鳞片趋向愈合，边缘部分疏松，鳞片起伏呈水波状，放射肋不明显。左壳坚厚极凸，自壳顶部射出数条粗壮的放射肋，鳞片粗壮竖起。壳表面灰黄色，杂以紫褐色斑纹。壳内面为灰白色，有光泽。铰合部小。韧带槽长而深，三角形。闭壳肌痕大。 [产地、产季]大连湾牡蛎产于黄渤海。产季在11月份至翌年

牡蛎（Ostrea）

　　无脊椎动物，瓣鳃纲，牡蛎科壳形不规则，大小、厚薄因种而异；左壳或称下壳较大而凹，附着在岩石或石板上，右壳或称上壳较小而平，掩覆如盖。无足及足丝。闭壳肌仅有 1个，外套膜外长着多数小触手，是感觉器官。多分布于热带和温带。我国自渤海、黄海至南沙群岛均产，约有 20种，主要有褶牡蛎（ Ostrea plicatula）、密鳞牡蛎（ Ostrea denselamellosa）、长牡蛎（ Ostrea gigas）等。雌雄同体或雌雄异体。雌雄同体的个体， 1次产卵的 10粒，在外

牡蛎干

牡蛎的加工方法很多，如晒牡蛎干、盐渍、制罐及提炼蚝油等，壳可煅烧成贝壳石灰。 制作方法(鲜干) 1.把鲜蛎肉平铺在竹箔上进行曝晒或烘干而成。初晒时每隔1～2小时翻动一次，以免粘贴在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蛎肉闭壳肌前方穿孔，用绳一圈或一排地串起来，每圈(排)约20～30个蛎肉，再晒3～5天，便成鲜晒蛎干。 2.鲜晒蛎干必须在日烈风干的冬季进行。春节过后，空气湿度不易晒干，即使晒干质量也欠佳。 3.晒干：将滴去水分后的熟蛎肉分散铺在竹帘上晒，并及时摘除