粘蛋白胭脂红

粘蛋白 mucin

这是很早以来就被使用的一个名词，是把见于动物体中的其本身不清楚的粘性物质，有人直接称为粘蛋白。并指出除粘性高以外，加热后也不象蛋白质那样具有可以凝固的性质，也不象明胶那样能够凝胶化。根据现代化学知识表明，粘蛋白不是均一的物质，它是一组蛋白多糖（粘多糖蛋白质）或糖蛋白的混合物。可肯定地说，它是由蛋白质分出许多糖链，分支处是和丝氨酸或苏氨酸的羟基以糖苷键所形成的化合物组成的主体。所以现在在糖蛋白质中有的则把相当于上述结构的化合物特称为粘蛋白型糖蛋白。  

类粘蛋白 mucoid

在动物的血液和粘性分泌物中虽然没有粘多糖，但存在着相当量（4%以上）的含己糖胺的蛋白成分，过去（ 1960年以前）对这些成分由于没有充分提纯，关于其结构也缺乏了解，所以为了方便就称为类粘蛋白，以和一类糖蛋白（狭义的糖蛋白含己糖胺 4%以下）相区别。进而也使用过所谓中性类粘蛋白（血液型物质、血浆类粘蛋白等）、酸性类粘蛋白（颚下腺粘蛋白、血清类粘蛋白、含唾液酸类粘蛋白等）、不溶性类粘蛋白（卵粘蛋白）等详细的分类名称。现在由于对分子结构的认识飞跃进步、根据这些来对组成进行分类和定使用名称其价值

卵类粘蛋白 ovomucoid

　　在鸡的卵清中的一种糖蛋白，占卵清有机物的 1． 5％，因为加热使卵清凝固时而残留在上清液中，所以很早就为人们所熟知。具有抑制胰蛋白酶活性的作用，含糖量约 25％。大概是因糖链部分的构造不同而形成的几种分子的混合物。等电点 pH3． 9— 4． 5，平均分子量约 2． 8万。糖部分是由葡糖胺、甘露糖、半乳糖（和少量的唾液酸）组成。