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文献和实验快速解酒，还可减轻酒精伤害！中国团队开发的重组益生菌，或成为新型「解酒神器」
摄入后的恢复时间。 图 4 口服益生菌减少了醉酒小鼠的运动恢复时间（来源：[2]） 三、口服益生菌可帮助小鼠减轻与急性饮酒相关的肝肠病变 为了测试不同益生菌对酒精吸收的影响，研究使用乙醇检测试剂盒测量饮酒后血液内的酒精水平。 在最初的一个小时里，两组小鼠血液中的酒精含量没有差异。两小时后，对照组的血清酒精残留物继续增加，而 hADH1B 组的血清酒精残留物则呈显著下降趋势，明显低于对照组。经检查后发现，hADH1B 治疗降低了血液中甘油三酯的浓度并降低了小鼠肝脏中的脂质水平（图
液面酵母 surface yeast， top yeast 亦称表面发酵酵母。酵母把糖发酵成酒精时所产生的二氧化碳附着于细胞，致浮在液面进行发酵，称此为液面酵母。是与液面下的下面酵母相对而言的。英国系统的啤酒（日本啤酒亦属此种）酵母、日本清酒酵母等皆属此例。
C6 H12 O4 3， 5-二羟 -3-甲基戊酸。是麦尔克（ Merck）公司研究人员在酒精发酵废液中作为乳酸菌的乙酸代替生长因子发现的，最初称为二檞斗酸（ divalonic acid）。后来田村学造又独立地作为日本清酒中的火落菌生长因子发现了这种物质，日名命为火落酸（ hiotic acid），后来统一称为甲羟戊酸。此物呈油状。易溶于水和极性有机溶剂。容易内酯化，产生甲羟戊酸内酯 C6 H10 O3
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