L-蛋氨酸（甲硫氨酸)

甲硫氨酸 methionine

　　H3 CSCH2 CH2 CH（ NH2 ） COOH，为含硫 a-氨基酸之一。是蛋白质的一种成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是 L-型。是必需氨基酸之一， L型 D型都有效。在生物体内先从 ATP接受腺苷基变成 S-腺苷酰甲硫氨酸（活性甲硫氨酸）再进行甲基转移。失去甲基的同型半胱氨酸经胱硫醚变成半胱氨酸。或直接脱去甲硫醇和氨，而间接地经同型半胱氨酸分解成α -酮酸。甲硫氨酸的生物合成是从 O-乙酰同型丝氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途径生成同型半胱氨酸（至此

S－腺苷甲硫氨酸 S－adenosylmethionine

　　S－腺苷甲硫氨酸 S－ adenosylmethionine 亦称活性甲硫氨酸，在生物体内由 ATP与甲硫氨酸在甲硫氨酸活化酶的作用下合成。甲硫键是高能键，另外其丙基胺部分也加入到多胺化合物中。当胆碱、肌酸及其它甲基化合物生成时它作为甲基供体而起作用。认为甲硫氨酸的分解也经过此物质。    

甲酰甲硫氨酸 formylmethionine

氨基甲酰化的甲硫氨酸（methionine），原核生物的蛋白质的合成，就是特异地由这个氨基酸开始的。蛋白质合成开始后，由于特异酶的作用，这种氨基酸便从肽链上立即除去，因此在从细菌细胞分离出来的蛋白质氨基末端上，是检查不出甲酰蛋氨酸的。