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食品感官研究
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案例分享(食品口味测试研究)
不同果汁引起的面部表情差异
实验目的主要包含以下三方面:a)检验面部反应是否是区分“现实生活”中食物样本的精确方法和依据;b)为了阐明由食物引起的内隐和外显面部反应之间的关系;c)探索内隐和外显面部反应是否能够更好地诠释享乐量表的评定。实验材料是如图所示的在奥地利市场出售的六种不同的橙汁。
实验方法:所有的感官评价都在BOKU的食品科学部的感官实验室里进行。实验人员对实验材料(6种橙汁)进行了随机编码顺序。
实验一:内隐测量(面部表情)。测试过程与消费者测试(9点享乐量表)非常相似,但有两点不同:
实验二:外显测量(面部表情)。测试过程与实验一相同,与实验一相比,对被试的要求有所差异:
面部表情分析
记录的视频使用的是Noldus的面部表情分析系统进行分析的,能够分析7种面部反应形式,6种基本表情(愤怒、高兴、厌恶、悲伤、恐惧、惊讶)和中性表情。被试对样本是否感兴趣,是采用Noldus的行为观察记录分析系统进行筛选的。在内隐测量实验中,筛选是在被试完成实验测试之后、回答问卷之前进行。外显测量实验中,只要被试表现有意的面部表情,就会给一个手势信号。
数据分析
重复测量方差分析和面部表情的最大值进行多元线性回归。对于事后比较也进行了校正。
结果
根据被试的自我报告情况,6种测试样本可分为三组。NFC最为显著,评价很好;而syrup与其它样本相比效果较差。(1为非常喜欢,9为非常不喜欢)
实验一结果
如图所示,是内隐测量的面部表情数据平均值。与其它样本相比,样本“Syrup”明显展示的更多是“愤怒”、“厌恶”和较少的“中性”表情。
实验二结果
如图所示,数据分析表明:“厌恶”、“高兴”和“中性”表情这些有意的面部表情之间有显著差异。“NFC”显示较多的“快乐”面部表情,“Syrup”表现出较多的“厌恶”面部表情(与实验一相似)
除了进行多元线性回归之外,也对数据进行了MANOVA分析。结论
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