豌豆淀粉

淀粉（starch）

　　 一种植物贮存同多糖，由D-葡萄糖残基连接而成。含75～85％的支链淀粉（amylopectin）和15～25％的直链淀粉（amylose）。直链淀粉无分支，是数百个D-吡喃葡萄糖残基通过α（1→4）糖苷键互相连接构成的，分子量由几千到几十万，视植物种类和生长时期而异，多糖链呈螺旋形，由氢键维系。大于60个葡萄糖残基构成的直链淀粉与碘生成的络合物呈蓝色，碘原子的行列正好嵌入直链淀粉螺旋的中心。用酸或酶水解淀粉，依水解程度不同生成长短不同的糖链（糊精），它们与碘作用依次呈现红色

豌豆

豆科豌豆属一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麦豆,古名毕豆、留豆。《本草纲目称“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。栽培的白花豌豆和紫花豌豆属同一个种，前者系由后者演化而来，染色体数均为14。 干豌豆子粒含蛋白质约20～25％,主要成分为清蛋白和球蛋白。具有人体必需的 8种氨基酸。可用作主食，豌豆粉可加工为粉丝及其他食品，“豌豆黄”就是中国用豌豆粉制成的一种糕点。软荚豌豆主要以嫩荚作蔬菜，嫩荚和青豌豆除含蛋白质外，还富含糖分及维生素A、B1

豌豆的启示

形成了新的物种。 今天看来，拉马克的获得性遗传是个错误的论断，而与达尔文同时代的奥地利修道 土孟德尔和他的 34 个株系的豌豆真正揭示了自然界遗传与变异的奥秘。 孟德尔注定是生命科学史上一个极其伟大的悲剧人物。 1854 年夏天，饱经风霜的孟 德尔在他所供职的修道院的花园里种植了 34 个株系的豌豆，开始了植物杂交有种的遗传 研究。孟德尔首先考察株的高矮两种性状的遗传情况，结果发现，矮株的种子永远只能 生出矮株