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- Sigma
- 进口
- S4180-100G
- 2025年08月16日
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- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
- 保存条件：
常温
- 库存：
现货
- 供应商：
联硕生物
- CAS号：
9005-25-8
- 规格：
1瓶
一般描述
淀粉是植物[1]产生的天然储存碳水化合物[2]聚合物，其形式和功能各不相同。[2]它被认为是食物[2]的主要成分，并作为能源。它是可再生的，可以被生物降解。[1]葡萄糖聚合物、直链淀粉和支链淀粉形成淀粉分子。[2]淀粉影响食品的结构和质量。[3]它是一种天然的高直链淀粉玉米淀粉。
应用
玉米淀粉已用于：
-
试验饲料颗粒的制备[4]
-
研究重组β淀粉酶（BAM）蛋白的活性[5]
-
研究支链淀粉的分子结构和功能特性
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文献和实验一种植物贮存同多糖，由D-葡萄糖残基连接而成。含75～85％的支链淀粉（amylopectin）和15～25％的直链淀粉（amylose）。直链淀粉无分支，是数百个D-吡喃葡萄糖残基通过α（1→4）糖苷键互相连接构成的，分子量由几千到几十万，视植物种类和生长时期而异，多糖链呈螺旋形，由氢键维系。大于60个葡萄糖残基构成的直链淀粉与碘生成的络合物呈蓝色，碘原子的行列正好嵌入直链淀粉螺旋的中心。用酸或酶水解淀粉，依水解程度不同生成长短不同的糖链（糊精），它们与碘作用依次呈现红色
直链淀粉 amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。
支淀粉酶 amylopectin 除去淀粉中可溶性的直链淀粉后的难溶部分。曾称为α-直链淀粉，红直链淀粉（erythroamylose）。它与直链淀粉（20—25％）共同构成淀粉粒的主要成分，通常占75—80％。冷却时遇碘呈红褐色。在水中膨润，在热水中生成淀粉糊，它是D-吡喃葡萄糖以α-1，4键连结，均每24个有约1个末端葡萄糖残基的α-1，6-枝链出现，分子量约5万—100万的较大枝链分子。可被麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶切断α-1，4-键，水解释放出麦芽糖，但分解
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