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文献和实验荧光素酶的发光是酶促反应产生的自发光，不需要激发光，但需要底物荧光素。不同的荧光素酶所需的底物不同。例如，萤火虫荧光素酶的底物是 D-荧光素，海肾荧光素酶的底物是腔肠素。其中，D-荧光素的使用频率最多，荧光素在氧气、ATP 存在的条件下和荧光素酶发生反应，生成氧化荧光素，并产生发光现象。 目前市场上 D-荧光素主要有三种形式，D-荧光素（游离酸）、D-荧光素（钠盐）和 D-荧光素（钾盐）。这三种形式主要区别在于溶解特性，配成溶液后，其在绝大多数应用上都没有实质性的差别，整体来看，钾盐在活体
造成食品腐败的原因很多，有物理的、化学的及生物的等，其中主要原因是细菌分解和氧化。保存食品可采用干制、（盐或糖）腌制、罐存或冰冻冷存、真空冷冻和化学防腐等。 微生物引起食物变质是它们分泌毒素的结果。在食品保存期间能够阻止微生物繁殖的防腐剂都是有效的。抗微生物防腐剂广泛用于各种食物，我国目前允许使用并订有国家标准的有两种：苯甲酸及其钠盐；山梨酸及其钾盐。 1 ）苯甲酸及其钠盐。苯甲酸又名安息香酸，防腐效果好，对人体无害。苯甲酸在水中的溶解度小，故多使用其钠盐
NEJM 实锤：吃盐还是低钠的好！中国超 2 万人群研究提示
于高钠摄入，这可能是因为普通食盐的主要成分为氯化钠（NaCl），过量摄入钠盐则更容易引发高血压和心脑血管疾病。前期的研究结果表明，减少膳食钠和补充膳食钾具有明显的降血压效果。利用含钾盐替代普通食盐中的氯化钠，亦可以减少钠的摄入，从而达到降低血压的目的。尽管如此，目前仍然缺乏关于钾盐对中风、急性冠状动脉综合征和死亡等严重疾病结果的大型临床试验数据。北京时间 2021 年 8 月 30 日，北京大学临床研究所武阳丰教授团队联合国内外多家研究机构在顶级医学期刊《新英格兰医学期刊》（NEJM）发表了题为
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