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麦芽糖(C12H22O11; FW: 342.3),一种产生ATP的主要来源,是食物中淀粉水解的主要双糖。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。
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