直链淀粉 来源于马铃薯，9005-82-7，A0512-25

直链淀粉 amylose

　　直链淀粉 amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。    

直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)

乙醇（ 3 ） 0.5 ml / L KOH 溶液（ 4 ） 0.1 mol / L HCl 溶液（5） 碘试剂：称取碘化钾 2.0g， 溶于少量蒸馏水，再加碘 0.2g， 待溶解后用蒸馏水稀释定容至 l00ml.（6） 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品 0.1000g， 放在 100ml 容量瓶中，加入 0.5mol/ L KOH 10ml， 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至 100ml， 即为 1mg/ml 直链淀粉标准溶液。 （7） 支链淀粉标准液：用 0.1000g 支链淀粉按 （6） 法制备成 1mg

支淀粉酶 amylopectin

　　支淀粉酶 amylopectin 除去淀粉中可溶性的直链淀粉后的难溶部分。曾称为α-直链淀粉，红直链淀粉（erythroamylose）。它与直链淀粉（20—25％）共同构成淀粉粒的主要成分，通常占75—80％。冷却时遇碘呈红褐色。在水中膨润，在热水中生成淀粉糊，它是D-吡喃葡萄糖以α-1，4键连结，均每24个有约1个末端葡萄糖残基的α-1，6-枝链出现，分子量约5万—100万的较大枝链分子。可被麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶切断α-1，4-键，水解释放出麦芽糖，但分解