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- 上海莼试
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- CS-0003-0587
- 2025年07月13日
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RT
- 英文名：
Guargum
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29
- 供应商：
莼试
- CAS号：
9000-30-0
产品名称：瓜尔豆胶
英文名：Guargum
别名：瓜尔胶;瓜儿豆胶;古耳胶;瓜胶
CAS号：9000-30-0
介绍：瓜儿胶,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsistetragonolobus)的胚乳经碾磨加工而成。为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成；属于天然半乳甘露聚糖，几乎无味。能溶于冷水或热水中形成溶胶，天然溶液pH在6-8之间；
储存条件：RT
英文名：Guargum
别名：瓜尔胶;瓜儿豆胶;古耳胶;瓜胶
CAS号：9000-30-0
介绍：瓜儿胶,由豆科植物瓜儿豆(Cyamopsistetragonolobus)的胚乳经碾磨加工而成。为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成；属于天然半乳甘露聚糖，几乎无味。能溶于冷水或热水中形成溶胶，天然溶液pH在6-8之间；
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文献和实验相关实验
在果酱中添加小麦蛋白分解物及泡沫稳定剂，制成搅打果酱。这种果酱在使用时，只要轻轻搅打，即可增量，呈软乳脂状。 水果中多含酸和果胶，只需加砂糖和水，加热后即可凝胶化。有时可根据不同的水果种类添加醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和果胶。 小麦蛋白分解物的添加量为果酱重量的0.5～1.5％。 使用的泡沫稳定剂有高甲氧基果胶、低甲氧基果胶、鹿角藻胶、角豆胶、瓜尔豆胶、淀粉类。添加量为果酱重量的0.5～1.5％。 制品口溶性好，可用于糕点和酸奶食品
100克冷冻浓缩甜瓜汁(浓缩至1/5)。然后在-1～-10℃的温度中贮藏10～40日，得到果酱制品。制品风味、口感良好。 实例2 将鹿角藻胶3克、黄芪胶7克、瓜尔豆胶2克与砂糖30克粉体混合，放到500毫升的水中混合，加热至80℃使之溶解后停止加热，添加葡萄糖200克、低聚糖100克，溶解后添加冷冻浓缩菠萝汁100克(浓缩至1/5)，均质混合后，在-7℃下贮藏20日，制成菠萝果酱。制品具有鲜菠萝风味，口感良好。 实例3 将低甲氧基果胶3克、汉生胶3克、明胶5克与麦芽糖30克
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