无乳链球菌

吡哆醛pyridoxal

    　　 具有维生素 B6 作用的自然物质之一。是氧化吡哆醇所得到的醛。在中性和碱性中不稳定，易发生光解。对乳链球菌（ Streptococcuslactis）生长的影响，其效应较哆哆醇大数千倍，这种作为恢复酪氨酸脱羚酶作用的物质，是 1942年从脏器的提取物中被发现的。在生物体内的作用是形成毗哆醛磷酸酯。具有很多酶的辅酶作用。  

牛乳在自然发酵与酸败过程中细菌的生态学演变

的乳酸细菌例如乳链球菌（Streptococcus lactis）很快地繁殖。它们发酵乳糖产生乳酸，使牛乳的pH降低，并引起蛋白质凝结成乳酪状。这低的PH最终抑制了乳链球菌的繁殖，被比较能耐受低pH的发酵乳糖的菌种乳杆菌（Lactobacillus）所代替，它们完成乳糖发酵，并使pH更加降低。接着是酵母菌在这种低pH下利用乳酸而生长。随着乳糖和乳酸的消失，pH再度上升，假单孢菌（Pseudomonas）和芽胞杆菌（Bacillus）能产生蛋白酶，开始分解凝结了的牛乳蛋白质，当蛋白质被利用完毕，牛奶

不同需氧量微生物的培养原理及方法

一、微生物分类：专性需氧菌：必须在有氧气的条件下才能生长，包括大多数细菌、放线菌和真菌。微需氧菌：只能在较低的氧含量下正常生长（大气中氧含量通常为 20~21%，而微需氧菌生存环境的氧含量一般为 2~10%），如发酵单胞菌属和弯曲杆菌属等。兼性厌氧菌：在有氧或无氧条件下均能生长，分别进行有氧呼吸和无氧呼吸，但有氧的条件下生长得更好。许多肠道细菌如大肠杆菌及真菌中的酵母菌等均属此类。耐氧厌氧菌：能在有氧气的条件下进行厌氧生长的厌氧菌，如乳酸杆菌、乳链球菌等。生长不需要氧气，但氧气对它无毒