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- 2025年07月14日
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文献和实验既含氨基（－ NH2 ）又含羧基（ -COOH）的有机化合物。氨基酸中还含有氨基的氢与分子中的其他部分发生取代而形成亚胺的环状化合物（亚氨基酸）。氨基与羧基结合在同一碳原子上的称为α -氨基酸。天然得到的氨基酸大部分是α -氨基酸（ R－ CHNH2 － COOH），α -氨基酸相互间失水形成肽键连接（见图）的化合物为蛋白质或肽。由于氨基从α顺次向相邻的碳原子移动，因此被称之为β -，γ－，δ -氨基酸等，但并不存在于蛋白质中。在生物体内这些氨基酸仅以游离状态存在
1949年沃克（E.Work）从白喉菌（白喉棒杆菌）的水解物中发现的一种氨基酸。根据调查，除革兰氏阳性球菌及某种链霉菌外，广泛存在于几乎所有的细菌。其含量相当于全细胞干重的0.02—0.2％，在细胞内，存在于可溶性组分及细胞壁组分等处。此外，在结核菌的可溶性蛋白质部分、抗原性脂多糖以及从枯草芽孢杆菌的芽孢提取的细胞外肽中也有所发现。其天然物无光学活性。据证明，它的生物学机能除形成稳定的细胞壁组成成分之外，在某些细菌来说（大肠杆菌、产气杆菌），通过二氨基二庚酸脱羧酶的作用，脱羧后生成赖氨酸
组成蛋白质的大部分氨基酸是以埃姆登 -迈耶霍夫（ Embden－ Meyerhof）途径与柠檬酸循环的中间物为碳链骨架生物合成的。例外的是芳香族氨基酸、组氨酸，前者的生物合成与磷酸戊糖的中间物赤藓糖 -4-磷酸有关，后者是由 ATP与磷酸核糖焦磷酸合成的。微生物和植物能在体内合成所有的氨基酸，动物有一部分氨基酸不能在体内合成（必需氨基酸）。必需氨基酸一般由碳水化合物代谢的中间物，经多步反应（ 6步以上）而进行生物合成的，非必需氨基酸的合成所需的酶约 14种，而必需氨基酸的合成
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