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- 上海信裕
- A118327
- 2025年07月14日
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Product Name: Alliinase，EC 4.4.1.4
| 别名: | 蒜酶 ;蒜氨酸裂解酶 |
| 贮存: | 储存温度-20°C |
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文献和实验相关实验
形成的： (1)生物合成：食品本身在生长成熟过程中，直接通过生物合成的途径形成香味成分表现出香味。例如香蕉、苹果、梨等水果香味的形成，是典型的生物合成产生的，不需要任何外界条件。本来水果在生长期不显现香味，成熟过程中体内一些化学物质发生变化，产生香味物质，使成熟后的水果逐渐显现出水果香。 (2)直接酶作用：酶直接作用于香味前体物质，形成香味成分，表现出香味。例如当蒜的组织被破坏以后，其中的蒜酶将蒜氨酸分解而产生的气味。 (3)氧
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蒜酶
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