L-Glutamic Acid Monosodium Sal

谷氨酸 glutamic acid

　　酸性α -氨基酸之一，广泛分布于精蛋白以外的一般蛋白质中，特别在谷类蛋白质中含有大量谷氨酸（小麦的麦胶蛋白中谷氨酸占 13.7％）。昆布榨汁的香味是由谷氨酸的单钠盐（味精）造成的。 D-谷氨酸并不存在于蛋白质中，但在某些杆菌如炭疽芽孢杆菌（ Bacillus anthracis）、肠膜芽孢杆菌（ B． mese-ntericus）、枯草芽孢杆菌（ B． subtilis）的荚膜中都存在着 D-谷氨酸多肽，另外也存在于细菌细胞壁的肽聚糖中。谷氨酸是非必需氨基酸，在生物体内，藉

生理酸性盐（physiologically acid salt）

　　 指植物根系在某种盐溶液中，对其阳离子吸收的量大于阴离子时，造成溶液 pH值下降，则称该盐为生理酸性盐。例如，将植物培养在硫酸钾（ K2 SO4 ）溶液中，由于植物对钾的需要量大于对硫的需要量，因此，根系吸收 K 量较 SO2- 4 为多。为保持体内电性平衡，根细胞向外界分泌质子（ H ），使溶液中 H 增加， pH值下降。这是由于根系生理活动的结果，由此而得名。  

氨基环丙烷羧酸 l-aminocyclopropane－l-carboxylic acid

　　缩写为 ACC。为含于梨及苹果果汁中的非蛋白性质的氨基酸，为环状氨基酸的一种。植物体由蛋氨酸合成的乙烯的直接前体，在酶的作用下由 S-腺苷酰蛋氨酸在活体内合成。许多植物组织都具有在氧的条件下使 ACC分解生成乙烯的活性。