曲霉糖

曲霉（Aspergillus）

生殖，产生的子囊果为球形的闭囊壳，其内有子囊，在子囊内产生滑轮状的子囊孢子。曲霉分布广泛，几乎在任何空间均可能发现其分生孢子。它和人类的关系密切。由于曲霉的酶活性大，我国自古以来均用它做发酵食品，如用黑曲霉的糖化能力制酒，用黄曲霉的一些菌系作酱，利用曲霉生产柠檬酸、葡萄糖酸等。但也有些曲霉可产生毒素，如黄曲霉的产毒菌株在一定条件下，能产生黄曲霉毒素，能使试验动物发生肝癌。烟曲霉能引起人、鸟和其他脊椎动物发生肺结核武病症，烟曲霉和土曲霉能引起人的耳曲病。此外，曲霉也常引起食物、工业产品、布匹和饲料等霉变

曲霉菌

曲霉菌属于丛梗孢科。菌丝有隔，为多细胞。无性生殖发达，由菌丝体上产生大量分生孢子梗，其顶端膨大成球状，叫做孢囊(visicle)，在孢囊的整个表面生出很多放射状排列的小梗(sterigma)小梗单层或双层，小梗顶端长出一串串球形的分生孢子。分生孢子呈绿、黑、褐、黄、橙各种颜色。曲霉菌的种类很多，广泛分布于空气、土壤、粮食、中药材上，是酿造工业的重要菌种，并可生产柠檬酸、葡萄糖酸及其他有机酸。黑曲霉 A. niger van Tieghen)和杂色曲霉 A. veriscolor

曲霉属 Aspergillus

霉菌中的一群，包括米曲霉、黑曲霉等。一般是从匍匐于基质上的菌丝向空中伸出球形或椭圆形顶囊的分生孢子梗，在其顶端的小梗或进一步分枝的次级小梗上生出链状的分生孢子．在不具有性生殖的种类中虽少，但都产生封闭的子囊果。以米曲霉为主的霉菌，大都和酒、豆酱、酱油等的酿造有密切关系。一方面有很多菌种可被用于各种有益物质的生产，如用于蛋白消化剂的蛋白酶（酱油曲霉）、柠檬酸（黑曲霉）、衣康酸（土曲霉、解乌头酸曲霉）以及曲酸（黄曲霉）等。但另一方面，也有不少侵害家禽、家畜甚至人体内脏特别是呼吸器官的病菌