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具有维生素 B6 作用的自然物质之一。作为粪链球菌( Streptococcus faecalis)的生长因子,效应要比吡哆醇(维生素 B6 )大数千倍,但对促进于酪乳酸杆菌( Lactobacillus casei)的生长作用却很差。在生物体内,它是以 5′ -磷酸的形态与酶蛋白和酮酸形成结合物,作为转氨酶的辅酶而发挥作用。在大肠杆菌中存在着可将吡哆胺的氨基转移至α -酮戊二酸的酶。吡哆胺对二胺氧化酶具有颉颃性的抑制作用。
即由糖类生成丁酸、乙酸、二氧化碳和水的发酵。在专性厌氧菌丁酸梭菌( Clostridium butyri- cum)中可以见到。由于细菌种类和反应条件不同,还可生成丙酮、丁醇、乙醇、异丙醇等,在生成丙酮和丁醇特别多时,称为丙酮 -丁醇发酵。对各种梭菌进行研究表明,它是按糖酵解途径生成丙酮酸,再从丙酮酸开始,按下列各反应生成丁酸及其他产物。
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