红曲霉

酿造博士——曲霉

在真菌家族中有一位酿造“博士”，叫曲霉，味道鲜美的浙江绍兴腐乳就是靠它酿制成功的。 你一定知道，豆腐是制腐乳的原料。由于豆腐中含有的蛋白质不易被水溶解，所以未经加工的豆腐淡而无味。曲霉有一个“绝招”，它可以分泌出一种能分解蛋白质的酶，把豆腐中丰富的蛋白质分解成各种氨基酸，氨基酸刺激人舌头上的味蕾，于是人就尝到了鲜味。 曲霉的菌丝有隔膜，属于多细胞霉菌。它的菌落带有各种颜色，黄曲霉、红曲霉、黑曲霉等曲霉菌，就是由菌落的颜色而得名。说来有趣，我国周朝

45种培养基配方

酵母、膜醭毕赤酵母、粘红酵母、小红酵母、胶红酵母、深红酵母、卡尔斯伯酵母、酿酒酵母、椰园酿酒酵母、发酵性酵母、洛格酵母、罗斯酵母、鲁氏酵母多形鲁氏酵母、威尔酵母、酵母、路德类酵母、栗酒裂殖酵母、掷抱酵母、贝雷丝孢酵母、皮状丝孢酵母、糙孢曲霉、无壳曲霉、鲜橙曲霉、红曲霉、紫红曲霉、红色红曲霉、红曲霉菌 (责任编辑：大汉昆仑王)

特种功能生物制品的研究与发展

1.红曲产品：(1)红曲霉：红曲霉许多菌株可以作为酿酒造醋的糖化酶产生菌使用，也可以用于生产较高活性的蛋白酶来腌制鱼、肉等蛋白食品。(2)红曲色素：红曲色素可广泛应用于糖果、饮料、食品和药剂加工中，且没有毒性和致变作用，安全性极高。(3)红曲霉产生降压活性物质。(4)红曲霉产生抗菌活性物质：红曲霉产生抗菌活性物质可抑制蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄糖球菌、荧光假单胞杆菌有较强抑制作用；对绿脓杆菌、鸡白痢杆菌、大肠杆菌有一定抑制作用；对黑曲霉分生孢子的形成有强烈的抑制作用。(5)红曲霉产生的麦角固醇：红曲霉