- ￥60
- 丰泰
- 山东
- 53241ES0853730
- 2026年01月04日
企业认证
- 详细信息
- 文献和实验
- 技术资料
- 保质期：
2年
- 库存：
3446
- 供应商：
山东丰泰
- 现货状态：
现货
- 执行标准：
国标
- 产品用途：
食品 化妆品 医药
- 曾用名：
果冻粉
- 批准文号：
56326583702
- 英文名：
Jelly powder
- 规格：
25*1
产品名称：果冻粉
一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料（比如鱼胶粉）制作时需要添加果汁或饮料。
抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于果冻凝胶食品中。
参考用量：0.8%（以饮料总量计）
1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。
2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。
3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。
4、灌装之后，应马上冷却至常温。
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文献和实验这种制品是天然果冻，也叫果实果冻，又称菠萝者喱（jelly），加工技术如下： 1. 原料处理：选择成熟菠萝，但不能过熟，以果色绝大部分变黄为八成熟果实。用机械或人工削皮、去心，用打浆机打成浆状，如果原料比较成熟，打浆时加水很少，一般只是原料十分之一就足够了。 2. 过滤取叶：通过压榨机，或用布袋榨取汁除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料，为了降低成本，在菠萝汁可加入三分之一到四分之一水分，即是菠萝汁稀释了，以菠萝汁液来计算其他添加剂用量。 3. 处理增稠剂：因为菠萝汁含果胶比较
果冻就是者喱，市面上许多小杯状各色各样的果冻，都是加入人工合成色素、香精、增稠剂和少量的白糖和甜味剂而成的的人工果冻。有些工厂连白糖也不用，这样的营养价值很低，纯粹是为了谋取利润而生产的。目前应该提倡生产天然果冻，也叫果子冻。其加工技术如下： 1、原料处理： 蜜柑人工剥皮、榨汁，过滤后去除渣和种子，得果汁待用。果汁用量多少看配方而定，有全部用果汁，也有部分加入果汁的。 2、凝胶处理： 可用琼脂和海藻酸钠。如用琼脂数量为果汁重的1％，因为柑桔汁含果胶不多，要适当加入琼脂，把琼脂
原料配方 （采用慢凝型HM——果胶150°） 1组：水30公斤 柠檬酸钠0.40公斤 柠檬酸0.37公斤 2组：果胶1. 5公斤 砂糖5公斤 3组：砂糖46公斤 葡萄糖浆30公斤 4组：柠檬酸0.37公斤 得到软糖总重量为100公斤。 制作方法 1.将1组中的水放入加热锅，再加入柠檬酸钠与柠檬酸。加热搅拌完全溶化保持约60℃。 2.将2组中果胶粉与砂糖预先干燥混合均匀，避免粘结成团，将此混合物加入以上酸液
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