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麦特绘谱
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风味组学检测
什么是风味？
风味是由口腔中的食物引起的味觉和嗅觉的融合，其背后的物质基础是各类风味物质。如酯类和醇醛类物质具有让人愉悦的水果香和花香风味，吡嗪类物质具有焙烤的香味，硫化物则具有胶水或橡胶臭味，丁-酸等短链脂肪酸具有汗臭、酸臭味。同样是酚类物质，苯-酚类具有墨水或窖泥味，而愈创木酚则具有水果香味。食品中这些风味物质的浓度、嗅闻阈值及其他影响风味物质释放的食品成分共同决定了人体对于食品风味的感知。
如何检测“风味物质”？
风味是衡量食品（猪牛羊肉海鲜等）、饮品（烟酒茶等）品质的重要指标，而风味组学是研究风味物质的关键技术，麦特绘谱基于高通量气相色谱质谱联用平台开发创新性风味组学技术，将在食品和饮品等品质鉴定、品质改良、风味物质鉴定等多个方面充分发挥技术优势，助力食品产业迈向新辉煌。
“风味组学”技术特点
1. 采用10000+种风味物质数据库结合保留指数进行物质鉴定，确保定性准确可靠，数据库涵盖醇类、酮类、醛类、酯类、苯（酚）类、烃类、呋喃类、有机酸类、吡嗪类、含硫与杂环化合物等挥发性物质。
2. 全自动数据处理：采用自主研发的iMAP软件，提供数据预处理、代谢物鉴定、代谢物分类、质控分析、单维统计分析、多维统计分析、模型稳健性分析、差异物筛选及箱线图、小提琴图、火山图、热图、Venn图制作、中英文数据报告等一站式整体解决方案。
3. 适用于各种食品（猪肉、牛肉、羊肉、鱼、海鲜及其制品等）、饮品（酒、茶、蜂蜜、奶制品、饮料等）、香烟、香精、香料等多种样本类型。
实例展示：蜂蜜样本部分风味物质
分析报告部分示例图
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文献和实验基因组序列的迅速获得推动了一门新兴学科——功能基因组学的发展，这一学科重点关注基因功能的变化。扩增性片段长度多态性（Amplified restriction fragment length polymorphism，AFLP）分析以及反向遗传学都是功能基因组学的重要组成部分。 传统的反向遗传学，例如用转座子（transposon）敲除特定基因，虽然可以准确测定表型，但需要进行耗时的转基因或复杂的组织培养。而且由于这种基因敲除的方法将整个基因敲除，无法观察到活性基因功能部分缺失
色谱与质谱联合而达到检测大分子物质的目的。 3.代谢组学发展趋势 代谢组学是定量描述生物内源性代谢物对内外因变化应答规律的科学，能够直接反映生命体的终端和表型信息，近年来在疾病诊断和分型、生物标志物发现、药物研发、基因功能解析、代谢途径及调控机理等领域发挥着重要作用。从代谢组学和脂质组学逐年发表的 SCI 文章（图 2）可以看出，代谢组学发展迅猛。 图 2 | 代谢组学在“Web of Science 核心合集”逐年发表的文章统计图 检索日期：2020 年 5 月 3 日，检索关键
当你着手去做代谢组学的时候才能体会什么是无助！三大组学，哪个分析难度最高、水最深？小编认为非代谢组学莫属。为什么？ 基因/转录组=测核苷酸排列，4 种核苷酸组成；蛋白组=测氨基酸排列，20 种氨基酸组成；代谢组=测核苷酸+氨基酸+糖+有机酸+脂类等组成，每一类都有 N 种。 分析化学没学好？色谱玩不溜？原始图谱不会看？算法不太懂？如果是这种情况，可能连代谢组学的门都难摸到。代谢组学做得好的平台，基本都是有 N 年分析化学经验的大牛。对于生物领域研究的老师，也许我们并不需要过分关注检测
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