4-硝·基苯基 2-(((苄氧基)羰基)氨基)乙酸酯；173

【原创】 氨基酸态氮的测定

关键词：标准物质 食品成分检测 化学试剂 分析试剂 一、双指示剂甲醛滴定法 1．原理 氨基酸具有酸性的一COOH基和碱性的一NH2基。它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液 时一NH。基与甲醛结合，从而使其碱性消失。这样就可以用强碱标准溶液来滴定一COOH基，并用间接的方法测定氨基酸总量。 2。试剂 ①40％中性甲醛溶液：以百里酚酞作指示剂用氢氧化钠40％甲醛中和至淡蓝色。 ②0．1％百里酚酞乙醇溶液。 ③

多肽立体化学--螺旋多肽

平面构象； 键中的残基都是立体化学等价的； 各个肽的C=O和N-H基形成氢键，N-H···O原子接近线性排布； N-H···O键长大约为2.75Å，羰基和氨基的线性排布与螺旋轴构成12度角。 于是，α-螺旋的每一圈有3.7个氨基酸残基，键内的NH和CO基团间形成氢键，四个残基相隔形成13元环。残基沿轴平移（每个残基的最高值）1.5 Å，螺距为5.4 Å。 这种α-螺旋亦称作3.7螺旋，既可以是左手螺旋，也可以是右手螺旋。当由光学活性的残基构成时，这两种螺旋则是产生不同的X射线衍射参数

蛋白质的性质实验:蛋白质和氨基酸的呈色反应

在碱性溶液中，双缩脲（NH2-CO-NH-CO-NH2）与Cu2+结合，生成紫 红色的络合物，这一呈色反应成为双缩脲反应。蛋白质分子中含有两个以上 的肽键，具有类似于双缩脲的结构，因此能发生双缩脲反应。 生成的紫红色络合物，其颜色深浅与蛋白质的浓度成正比，而与蛋白质 的分子质量及氨基酸成分无关。 （2）茚三酮反应。 在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成 红色）化合物的反应。 （3）黄色反应。 凡含有苯基的化合物均可与浓硝酸作用产生硝基苯衍生