菌种好坏怎样判断？看颜色、观形态、闻气味！

　　主要通过肉眼观察菌丝的生长情况和用鼻闻菌种的气味等方式来鉴定区别菌种。一般优良的菌种应具有种性纯、菌丝健壮、分枝浓密、生长整齐、色泽浓白、无杂菌感染、无老化现象，同时具有香菇菌丝的的清香味。

　　1.看菌种颜色：首先看未长满的菌丝的生长边缘颜色均匀一致，没有杂菌侵染现象；再看长满菌丝的袋或瓶的表面颜色均匀一致，没有象云团样的杂菌混合菌团；如果直观看到的菌丝比较细弱，菌丝走过，明显看到培养料未被菌丝包围或覆盖，说明培养料营养不良，此类菌丝活性较差，接种后容易扩散杂菌或污染杂菌。

　　接种期间，如果发现白色菌块中有灰色、黄色、绿色等比较明显的异色菌块，说明菌种培养过程中有杂菌感染现象，此类菌种应停止使用，防止含杂菌的菌种扩散。此类菌种大多由小型个体户生产，采用“大室接种”制种、或培养料中掺加杂菌原料而灭菌不彻底、为防止杂菌扩散，而采取偏低温度培养，都极易发生这种现象。

　　在低温培养条件下，黑曲霉菌丝被香菇菌丝覆盖后变成浅灰色，黄曲霉菌丝被覆盖后变成淡黄色，木霉、青霉菌丝被覆盖后变成淡绿色。瓶装菌种可以看到比较清晰的杂菌被覆盖后的菌团外环轮廓线；用聚乙烯塑料袋生产的菌种，从颜色上不容易分辨出是否包含有杂菌，尤其是长毛菌被香菇菌丝覆盖后的颜色变得格外洁白鲜亮，更不容易被发现。

　　春栽香菇采用的是中低温品种，菌丝体在5-25℃条件下均可以生长，而接种过程消毒不好、或灭菌不彻底、或“开放式接种”，形成含带大量隐性杂菌的菌种。在低温环境中培养，上述各种杂菌菌丝，就会被香菇菌丝覆盖，而不容易被分辨和挑选。因此，母种和原种全部选用透明度较高的玻璃瓶生产，有利于挑选杂菌，培养纯菌种。

　　2.看菌丝形态：吃料边缘整齐、菌丝洁白、浓密粗壮、生长旺盛，说明培养基原料营养丰富，菌丝具有较强的生命力。如果菌丝生长稀疏，说明培养料中具有不适宜条件，例如培养料配方不适宜、营养不良、拌料不均匀、杂菌干扰、PH值不适等现象；如果菌丝停止生长，并有明显的边沿线或拮抗线，说明培养原料已被杂菌严重污染。

　　3.闻菌种气味：瓶式或塑料袋式生产的纯香菇菌种，均可以闻到菌丝体散发出来的一种微甜而清香的菇香味。如果培养环境中含有大量的杂菌，生产的香菇菌种就没有上述气味，反而是各种杂菌所产生的霉变气味；如果是发甜且令人发呕的味道，则说明有链孢霉的发生。这是鉴别菌种培养环境是否达到“无菌化”，无杂菌干扰培养纯菌种，既简单又直接的方法。如果闻到微酸的气味，说明菌种培养基已经酸化，菌种成偏酸性，PH值低于5.5，可能影响菌种萌发效果，甚至不会萌发。

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