生物化学技术

原料配方 柿子(已脱涩)90公斤 白糖35公斤 食盐20公斤工艺流程 原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品制作方法 1.原料选择及处理：选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。将柿子用不锈钢刀去皮，切成两半，挖除柿蒂，柿肉修整干净。2.盐水浸泡：用食盐5公斤加水配成5～6%盐水，将处理好的柿果肉倒入盐水中浸泡（水量应没过柿子），为避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。3.盐渍：柿果在盐水中浸12 ...

柿饼含量高达65.22%，蛋白质1.5%，脂肪0.1%，且饼肉柔软，味甘蜜，耐藏耐运。用柿饼加工的豌豆糕，凉甜可口，为夏令佳品。柿饼可治便血，解酒毒，对降低血压也有一定的作用，柿霜还可治喉痛，咽干及口疮等。工艺流程 原料选择→刮皮→日晒→熏硫→捏软→整型→堆捂→晾摊→包装制作方法 1.原料选择：应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成 ...

原料配方 (一公斤强化维生素C桔汁粉) 柑桔2.56公斤 砂糖900克 柠檬酸18克 维生素C2.92克 桔子香精2.24克原料成本费共3.46元，可分装50袋。每袋20克，成本每袋为0.069元。用强化桔汁粉配制的新型饮料“Vc美滋乐”和V多美滋乐的配方如下：Vc美滋乐配方 蔗糖粉55% 维C粉0.6% 桔子粉24% 甜味剂0.08~undefined增稠剂椌坡砹迨淼矸墼龀砑?9.5%香料0.9%V多美滋乐配 ...

一、甜冷奶酪 原料配方 琼脂5克 听装菠萝2片 去籽的西瓜肉50克 牛奶1瓶白糖200克制作方法 把琼脂用水浸软后洗净，放净锅中，加水200克，在小火上煮至琼脂溶化，加入牛奶，白糖，待糖溶化，注入小碗或小酒盅里。事先在小碗或酒盅底下放入切碎的西瓜肉和菠萝，冷却后上冷箱。食用时取出覆于小碟中即可。产品特点 色呈奶白，面上点缀着红，黄颜色，口感冰凉滑爽，甜而带乳香。操作要领 1. 琼脂与水的比例为1： ...

原料配方(成品3杯) 桔子糖浆100毫升 清水300亳升 淀粉4克制作方法 1.将桔子糖浆和淀粉放入锅中，冲入清水300毫升，搅拌使之混合，置炉上加热，不断搅拌，至沸腾后离火，冷却。2.将冰霜料液倒入塑料杯或搪瓷杯中送进冰箱冷冻室。冷冻1小时后，取出，用筷子沿杯壁刮一下，再搅拌1分钟，再进冰箱，冻45分钟后取出，搅拌。再进冰箱，这样共做3次，即成冰霜。产品特点 冰晶较小，清凉爽口。 ...

原料配方(成品8杯) 菠萝1个 白糖50克 清水700毫升制作方法 1.菠萝去皮切小块，用捣搅机打碎，倒进锅里加开水煮开。加入糖再煮10分钟，离火冷却。2.将糖菠萝倒入瓷杯中，进冰箱冷冻，2小时后取出，用汤匙搅拌，再进冰箱冻45分钟后取出，再搅，再进冰箱。共做3次，即成冰霜。如果将料液投入手摇冰淇淋器制作，15分钟即可饮用。产品特点 冰晶较细，具有菠萝特殊香味。 ...

原料配方(成品4支) 桔味粉50克 白糖10克 淀粉3克 清水250毫升制作方法 1.把桔味粉、白糖、淀粉倒在清洁的锅里，加250毫升水拌匀，置炉上边加温边搅拌，直至沸腾。2.将桔味糊注入棒冰模中，冷却后置冰箱冷冻室。3.食用时，将已冻结的棒冰连模浸于热开水中3～5秒即可脱模。产品特点 色泽微桔红，甜酸适口。 ...

原料配方(成品4人用) 香草冰淇淋(一)240克 核桃仁60克 杏元饼干8块制作方法 1.将核桃仁切成薄片。2.将冰淇淋置于大碗中，加入核桃肉拌匀，然后倒入衬有塑料纸的长方形饭盒中，刮平，置冰箱冷冻室速冻。3.将硬的冰砖倒出切块，每块厚1.5厘米，分装在4只玻璃盆中，旁边各配2块杏元饼干。产品特点 乳白色冰砖中，嵌有胡桃，香肥甜滑，营养丰富。 ...

原料配方 西瓜肉500克 明胶15克 白糖250克 奶粉25克 清水250毫升 香兰素适量制作方法 1.西瓜肉应取自九成熟的红瓤西瓜。去除瓜子，一半切成小片，一半用纱布包起来挤汁。放进冰箱内待用。2.明胶用清水200毫升浸涨后，隔水炖熔再加白糖炖至白糖熔化，取出晾冷，然后加入香兰素，将胶液分成两份。3.取一份胶液加入冷开水50毫升与西瓜肉片一直搅匀，然后注入4个者喱模或小碗内，至模杯容量的一半，放 ...

原料配方(成品3杯) 番石榴(软熟)250克 白砂糖100克 牛奶100毫升制作方法 1.将番石榴洗净、切块，连同砂糖、牛奶放进捣搅机内搅拌约5分钟后用粗眼筛过滤。2.把打好的果汁倒入容器内，进冰箱冷冻室冷冻，待稍结硬时以筷子搅匀，再冷冻到稍硬，又以筷子搅匀。如此反复操作约3次，即可冰霜。产品特点 冰晶较小，香甜可口，富含有维生素C。 ...

原料配方 香蕉300克 白糖100克 香蕉精、糖精适量制作方法 1.香蕉去皮，捣烂成泥。2.清水(200克)中加白糖，用火煮沸后改小火微微加热，下入香蕉泥、糖精、香蕉精，不断搅拌，拌匀，撤火。3.晾凉后装入制冷模具，放在冰箱里冻结即成。产品特点 色黄白，味香甜，质滑。 ...

原料配方(4人用) 香草冰淇淋(一)240克 熟栗子肉60克 巧克力饼干8块 奶油膏适量 制作方法 1.将熟栗子肉切成丁块。2.将冰淇淋置大碗中，加栗子肉拌匀，然后倒入衬有塑料纸的长方形饭盒中刮平，进冰箱冷冻室速冻。3.食用时将冻硬的冰砖倒出切块，每块厚1.5厘米，分装4只玻璃盆中，裱上奶油膏，旁边配2块巧克力饼干即成。产品特点 乳黄色冰砖中镶嵌着栗子肉，营养丰富。 ...

原料配方(成品600克) 猕猴桃6个 白砂糖150克 柠檬(半个)60克 清水150毫升制作方法 1.猕猴桃用刀削去皮后切成薄片，放在20目筛网上，用木杓压碎，酱状的猕猴桃通过网眼进入筛网下的碗中。2.柠檬去皮后用山形榨汁器取汁，皮切成碎末。3.将水、砂糖、柠檬皮放在锅中，煮至糖溶后离火，连锅浸在冰水中，待冷却后，加入猕猴桃酱及柠檬汁混合。4.将猕猴桃料液放入饭盒内，进冰箱冷浆室冷冻。5.每隔30 ...

桃可制成深受儿童及妇女喜爱的“果丹皮”。这种制品对原料的要求不高，可充分利用残、次果与落地果以及食品加工厂的边角料。无论大、中型食品加工厂，或社队企业小厂以及家庭副业都可根据自己的条件进行制造。这里介绍的“果丹皮”，不外加任何添加剂，产品具有浓郁的桃子风味。工艺流程 拣选、洗果→切半、去核→软化→制浆→浓缩→摊盘→烘烤→包装制作方法 1.拣选、洗果：剔除烂果、杂质，削去病虫伤及机械伤果肉，以清水充 ...

原料配方(成品500克) 甜杏仁100克 牛奶250毫升 白砂糖150克制作方法 1.将甜杏仁放在捣搅机的磨碗里，打成粉末。2.将牛奶、白砂糖和杏仁粉放在锅中拌匀，煮至37℃左右离火，静置2～3小时。然后用双层纱布过滤。3.将滤汁放在碗中，碗底浸在冰水中，使其完全冷却。再倒在饭盒里，放进箱冷冻室冷冻，每隔30分钟取出，用汤匙搅拌几下，使空气充人，再冷冻至完全凝结。产品特点 色泽乳白，入口即化，香甜 ...

工艺流程 原料选择→去皮→切分→去心→硫处理和硬化→糖煮→糖渍→烘干→包装制作方法 1.原料选择：选用果形大而圆整、果心小、果肉疏松、不易煮烂和成熟度适当的原料。可选用“红玉”、“倭锦”、“国光”等品种。2.去皮：按损伤程度分级后，削去果皮，挖去损伤部位果肉。3.切分、去心：沿缝合线对半切开，挖去果心。4.硫处理和硬化；将果块于0.1%的氯化钙和0.2～0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时，硬化和硫 ...

工艺流程 原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缺浸制→出晒→包装制作方法 1.原料选择：加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大，果皮开始着色且有光泽时采收，若成熟过度，果实变软，则不利于加工。虫蛀果应予剔除。2.腌制：每100公斤鲜果用食盐10～12公斤。首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一屋盐在缸内加压腌制。经20天后起出，滤去盐水。若李子较多，可用摇李机进行半机械 ...

工艺流程 原料选择→清洗→切片→浸盐水→熏硫→回软→分级→包装制作方法 1.原料选择：要求果实中等大，含糖实高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。2．清洗：用流动清水清洗，以表皮上洗清洁为止。3．去皮：可用手工或机械去皮。4．切片：先对半切开、去心后，横切成5～7毫米左右的薄片。5．浸盐水：将切后 ...

工艺流程 原料选择→清洗→制灶→烘焙→再烘焙→分级→包装制作方法 1.原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。2.清洗：梅子用水清洗干净、沥干。3.制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5～7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小的筛 ...

工艺流程 原料选择→清洗→切分→熏硫→干制→回软→包装制作方法 1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上 ...