生物化学技术

夏酥糖入口凉爽不腻，适销于夏季，故名夏酥糖。原料配方 白糖粉或绵白糖4．5公斤，糕粉0．5公斤 芝麻屑0．5公斤 玫瑰花少许制作方法 1．先将白糖0．5公斤略加水溶化成糊，再加入糕粉，芝麻屑一起混拌擦匀，过筛成酥糖粉。2．准备好一只方形木盘，先将酥糖粉均匀地筛在木盘内，约近一半时，铺平，用小木条在中间均匀地压成几条槽，将白糖粉与玫瑰花拌和擦匀，填入槽内作夹心，上面再加上酥糖粉稍压平，表面再撒玫瑰花 ...

“贯馅糖”本应当写为“灌馅糖”。山西介休贯馅糖是具有1000多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。近年来又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵。但是它地季节性产品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵前后。制作方法 制作贯馅糖的最主要的过程是制粞。一般配料是：小米37.5 公斤，大麦8.5 公斤，熬成水粞31.5公 ...

芝麻酥糖是苏式酥糖中代表品种之一。以上海高桥麻酥为例，以松酥油润、香甜适口而畅销市场，尤其适于老年人食用。原料配方 （100公斤芝麻酥糖）熟标准粉52.5公斤 熟富强粉2.5公斤 黑芝麻3公斤 白砂糖粉33公斤 饴糖22.5公斤 油脂8公斤 芳香剂50克。制作方法 1.先将面粉烘熟过筛。2.黑芝麻经过挑选，用清水漂洗干净，炒熟后轧成酱。3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。4． 饴糖单独炖 ...

原料配方 葵花仁10公斤，熟面粉10公斤，桂花0．5公斤 绵白糖12 公斤制作方法1．制粉：将葵花仁炒熟，面粉炒成浅黄色，放在一起碾压，碾成粉状，并使压出的油渗入面粉中，然后过罗拌糖，再碾压使之柔合，易结块。2．成形与包装：将上项制好的糖料铺入木框内，铺平压紧、压光，厚约1．5厘米。再用刀切成长4厘米、宽1．5厘米的小块，每4块包1包，内衬防油蜡纸，即为成品。 ...

原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉饴糖16公斤，大油2公斤 味精0．2公斤，精盐3公斤制作方法 1．炒花生仁：首先将花生仁预炒四成熟，再放入盐水中（盐3公斤，水10公斤）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。2．熬糖与拌料：熬糖与丁果花生相同，投入花生仁前，先放入味精。3．成型：将拌合均匀的糖料倒在案子上，趁热使其平摊，用手拉，使其摊成薄厚不均的薄片，冷却后， ...

窝丝糖是四川民间的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。产品配料廛窟，工艺精细，具有松酥和香甜可口的独特风味。 本品适宜于秋末夏初季节生产。 原料配方 川白糖10公斤 饴糖粉17.5公斤 熟黄豆粉7.5公斤 熟花生1.5公斤熟芝麻 3.5公斤 香兰素7.5克 蒸腾面粉1.25公斤 熟清油50克（刷水锅和刷装糖盘具有） 工艺流程 制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装 制作方法 1制心：将配料中 ...

寸金糖是我国很古老的一种糖制食品，蔗糖加热经包馅押条断条，成为3.3厘米（1寸）长的金黄色小条，“寸金”之名是由此形象而来。寸金糖内有夹心，外裹芝麻，制作工艺考究，食之味香甜、余味绵长，物美价廉深受广大消费才欢迎。原料配方 饴糖20公斤 白砂糖5公斤 绵白糖20公斤 熟面粉2公斤 芝麻7公斤 咸桂花0.1公斤 桔皮、香油适量 制作方法１．擦馅：把咸桂花用水洗后捞出、切碎，将桔饼剁碎，放在案台上同绵 ...

芝麻酥糖是山东滨州市的传统产品，享誉省外，已有70多年的悠久历史，该产品是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，大体分为6步工作法。由当初生产一个花色品种，经过逐步改进，已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。原料配方 白砂糖500克 白芝麻1.5公斤 麻油50克 明矾5克 饴糖50克 糖桂花 糖山楂 香料 味精少许。制作方法 1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟压碎后 ...

满天香贯香寸系重庆南桐糖果厂于1979年创制的产品。本品综合了麻杆糖、贯香糖和酥心糖的长处，特点是：形似麻杆，内贯酥心，皮酥心酥，香甜宜人。原料配方 川白糖29．1公斤，液体葡萄糖7．25公斤 花生酱8．2公斤 芝麻9．1公斤 奶粉900克 化猪油350克 菜油200克 香兰素10克制作方法 1．熬糖：下液体葡萄糖时，糖温为110～120℃。过滤后，熬至140℃左右起锅。2．分糖：糖皮与心糖比例为 ...

原料配方 川白糖18公斤 猪脂1公斤 香草粉15克 大米麦芽饴糖13公斤 精选瓣子花生仁23公斤。工艺流程 花生仁→熬糖→拌合→碾压→成型→包装→成品制作方法 1．制备瓣子花生仁：将壮花生仁在锅内与粗砂炒至牙黄色起锅，晾冷，脱去皮衣，进行精选后再风净残渣。要求无衣皮、无烂花生仁和糊花生仁。2．熬糖：以成品8.5公斤计算，每锅配比白糖3公斤，饴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，猪脂150克，香草 ...

潮式猪油花生糖的特点是软而肥，不同于其它式花生粮硬而脆的特点，此糖香味浓，甜性重，是潮式糕点中的著名产品。原料配方 熟花生仁22公斤，砂糖11公斤，饴糖11公斤 白膘丁3．5公斤 熟猪油3公斤，葱0．25公斤制作方法先用水4公斤和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时，达到适当浓度时投入白膘丁与葱，即提锅离开火，用铁铲加以搅拌，使糖浆降低热度，这时可将花生仁投入，拌匀为止，另用糯米纸垫于铁盘中， ...

原料配方 花生米1公斤 白糖0.5公斤 花生油50克制作方法 1.将花生米用文火炒熟去皮，分成两瓣。2．将油倒入锅里，待油热时放上糖并不断翻砂。待糖全部化后，将花生米倒进锅内与糖混合。3．趁热将混合好的花生米和糖放在一个长方形的盒内（最好在底上抹上油以防粘底）。用铲汤勺用力将其压平压紧（四角更应压紧），5分钟之后，将盘扣过来，把花生糖倒在一块干净的面板上。4．待糖开始变硬，但尚温热时，用刀切成薄片 ...

原料配方 川白糖11公斤 纯碱0．05公斤，大米麦芽饴糖17．5公斤 精选瓣子花生仁27．5公斤工艺流程 配料→熬糖→搅拌→成型→包装→成品制作方法 1．配料：以每锅12．5公斤成品计算配料，每锅白糖2．75公斤、大米麦芽糖4． 35公斤，精选花生6．85公斤，纯碱12．5克。2．熬糖：先将熬糖设备洗净，以白水约500克，加入白糖2．75公斤、饴糖4．3公斤，混溶化，过滤，再入锅用均匀的中火进行铲 ...

原料配方 花生仁50公斤，糖33公斤，淀粉饴糖16．5公斤，大油2公斤，水13公斤制作方法 1．炒花生仁：将生花生浸入开水中约2至3分钟，捞出控干，再将淘净过的粗砂粒放入锅内炒热，然后放入花生仁炒制， 炒时要不停的翻动，待花生仁炒成淡黄色为止，从锅内取出筛去砂粒，冷却后，去掉衣膜，吹掉残皮，除净杂质备用。2．熬糖：将糖和水放入锅内熬开后投入饴糖，继续熬炼浓缩到130℃时加入大油，再加热至155℃即 ...

原料配方 咸芥头100公斤 虾油60公斤 姜丝2公斤制作方法 将咸芥头整理干净后擦成丝，用清水浸泡1小时，上榨脱水。然后入缸倒入虾油，撒上姜丝，每隔2天倒一次缸，7天后即为成品。质量标准 质脆，丝长均匀，具有浓厚的虾油香味。 ...

原料配方 鲜奶油300克 甜苹果泥400克 白糖40克 桔汁250克制作方法 1.将全部原料置容器中混匀，搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止，放入冰箱凝冻成型。2.成型后取出，用捆绑起来的5～10根筷子使劲搅打，打至粘稠光滑止，将其倒入容器，入冰箱冻结。3.食时取出，分别盛入盘内即可。产品特点 果香味甜，独具一格。 ...

浇切糖又名片糖，可根据生产季节的不同，添加适量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁，可制成适合消费者四季口味的特色浇切糖。原料配方 熟芝麻 43千克 砂糖42千克 饴糖21千克制作方法 1.先将熟芝麻平摊在台板上，另将砂糖、饴糖加水21千克，倒入锅内溶化，熬成稍硬的浓骨子(可根据设备能力大小分一锅或几锅)，然后倒在芝麻上面。2.稍冷后，用木滚筒(滚筒上稍擦点油)，将糖碾压成芝麻厚薄相等的薄糖片。3. ...

丁果糖又名柠檬果糖，是苏州特产之一。是一种历史悠久的大众化食品。原料配方 熟花生米7.5千克 砂糖10千克 饴糖1.25千克 柠檬油10毫升，柠檬酸20克制作方法 1.将砂糖加1千克水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160℃(糖浆表面起小泡)，将糖锅离火。2.加入柠檬酸和花生米，用铲子迅速搅拌均匀。3.在石板上抹一层熟素油，将糖料倒在石板上，用木棍将其压成3.3厘米厚的方块，再用刀切成3.3厘米长， ...

原料配方 糯米20千克 鲜红薯12千克 菜油10公升 绵白糖12.5千克 饴糖7.5千克 熟花生仁 4千克 熟芝麻1.5千克` 制作方法 1.将糯米淘洗干净，浸泡12小时，将米沥干，放入石臼捣成粉或磨成粉，用百孔罗筛过筛备用。2.将红薯洗净上锅蒸透，剥去皮，切成小块，与糯米粉在案板上混合揉匀，装入盆用力压实后，切成4～5厘米见方的块，均匀摆入蒸笼蒸至熟透(水沸后20～25分钟)，趁热放入石臼中舂至 ...

制作方法 1.先将适量的水状糖饴、砂糖投入大型容器中，边搅拌边加热至110℃，成为均质的半流动状饴糖。将饴糖移往辅助罐，在罐内减压状态下加热至150℃，脱水。从辅助罐中取出，自然冷却或强制冷却至70～90℃。在这一温度范围内，饴糖失去流动性，但未固化。2.另将采集的梅与紫苏混合作为梅果肉。将梅果肉、梅干与粉末饴糖按85∶10∶5的比例混合，加热至40℃，成为膏状。使膏状混合物的温度保持在55～60 ...