生物化学技术

原料配方 鲜桔85千克 川白糖45千克工艺流程 选果→去皮→撩坯→划瓣→挤子→水漂→再撩坯→收锅→起货→粉糖→成品制作方法 1.选果：选择个头均匀、无疤无痕、色泽鲜红、成熟的鲜桔作坯料。2.去表皮：用磨果机或手工刨去表皮(或称云皮)。3.撩坯：用清水将果坯冲洗后，放入80℃的热水中撩浸4～6分钟，待果坯略显柔软滑手时，将坯捞起。4.划瓣：用划瓣机将果坯划成10～12瓣。划缝要均匀，不可对头，切忌将 ...

原料配方 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升工艺流程 选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法 1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞 ...

原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克工艺流程 鲜桂花→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品制作方法 1.选料：以新鲜的红桂花为最好，除净枝干，花蒂和其它杂质。2.揉挤：鲜桂花除净杂质后，用手工揉搓挤压，除去花汁苦水后晾干(不宜晒干)。3.蜜制：将晾干后的桂花与川白糖拌合均匀后，即为成品。储存时应置于缸潭等容器中，并需再覆盖一层面糖。质量标准 规格：制品可见桂花原状，入蜜饱满均匀，不硬结， ...

原料配方 鲜桔皮80千克 白砂糖40千克 食盐2.5千克 明矾粉1千克工艺流程 选料→清洗→切条→腌制→漂洗→浸渍→煮制→冷却→包装→成品制作方法 1.选料：选用新鲜干净的桔皮，要求原料无腐烂变质、无异味。2.清洗：将新鲜的桔皮用清水反复淘洗干净，沥青浮水备用。3.切条：将洗净的鲜桔皮切制成规格为3×0.6厘米的长方条状，却除边角碎屑及不整齐条块。4.掩制：将桔皮坯入盐水中盐渍。每50千克桔皮用食 ...

工艺流程 选料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品制作方法 1.选料：选择八至九成熟的果实进行加工。2.去皮：刮皮或将挑选出的合格品入入10～15%的碱液中煮沸去皮。3.清洗：用清水冲去果实上残留的碱液及皮河，再用沸水烫漂一次，约5～10分钟，煮适为止。4.切片：将剥皮的猕猴桃切成10毫米厚片。5.浸糖、糖煮：将桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中，蒸煮1～2分钟 ...

原料配方 油橄榄100千克 砂糖40千克制作方法 1.原料选择：用于制作食品的油橄榄，一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。橄榄果的成熟期不一，因此最好分期采收，分期加工。采收时间一般在9月下旬到10月上旬，以果皮由绿色刚开始上蜡层时采收最好，采下的果实，拣净桔枝、落叶、剔除病伤果，按不同品种、大小分别存放。油橄榄果含水率较高，易发霉变质，要选择通风的室内，薄层摊放，经常翻 ...

原料配方 鲜桔80千克 川白糖45千克 食油、石灰水适量工艺流程 选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品制作方法 1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸 ...

原料配方 梅坯50千克 白砂糖85千克 鲜生姜1250克 鲜桔皮8.5千克 柠檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮酱、柠檬酱适量工艺流程 梅坯→浸漂→糖渍→煮制→拌粉→包装→成品制作方法 1.浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥干备用。2.糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌 ...

工艺流程 原料选择→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘烤→成品制作方法 1.选果：选皮薄、肉厚、核小、含糖量高的品种。果实要求枣体完整、均匀，无虫蛀、破烂、霉变，最好是选用完全成熟的干红枣。2.去核：将选好的刺用红枣去核机去核。山西省吕梁地区农机所研制的红枣去核机，每小时可以加工红枣30千克。作业时将红枣放入槽盘冲模套，经驱动槽盘进入冲枣位置，然后曲柄连杆机构驱动冲头，上、下运动，将枣核冲出，可根据红枣的 ...

原料配方 鲜金钱桔85千克 川白糖45千克 食盐2千克 石灰1.5～2.5千克工艺流程 选桔→划瓣→挤子→盐渍→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法 1.选桔：选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。2.划瓣：用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀，切忌划穿桔心。3.挤子：用手将坯逐个轻轻挤压，去尽子汁，但切不可挤烂果肉，以保持形态的完整。4.盐渍：用食盐渍坯。每50千克桔坯用 ...

原料配方 大枣125千克 白糖25千克 蜂蜜50克 桂花125克工艺流程 选料→削皮去核→晒晾→烟硫熏→洗净→蒸透→配料糖煮→控干→滚白糖→成品制作方法 1.选料：选择枣身通红、大个、鲜硬不绵软的枣。2.削皮去核：用刀削去外皮，捅掉枣核。3.晒晾：放在阳光下晒晾一星期左右，晒到不含水分成枣干为止。4.烟硫熏：将枣干放在熏笼里熏1～2小时，熏透为止。熏时最好用榆树锯末，25千克锯末加硫黄62.5克。 ...

原料配方 西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品制作方法 1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质， ...

原料配方 橄榄坯50千克 红糖60千克 咸玫瑰花1千克 食品色素适量工艺流程 选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌玫瑰花→冷却→包装→成品制作方法 1.选料：选用中只、细皮、厚肉、黄色的橄榄坯。先将果坯轻轻敲至微裂，以便于糖液渗入。2.漂洗：将橄榄坯用清水浸泡12小时左右，以脱去盐分，去除咸味。3.烫漂：将果坯捞出沥去盐水，再放入沸水锅中煮30分钟左右，使果肉回软，并除去杂味，然 ...

苕酥糖为川南一带特产，其历史可上溯到清代中叶，是人们春节常备甜食。后传至重庆，成为消费者喜爱的食品。口味松脆，香甜，苕香味明显。本品可与米花媲美，但有独特的风味。原料配方 糯米粉20公斤 花生油8公斤 川白糖12 公斤 熟芝麻2公斤 苕泥10公斤 饴糖8 公斤制作方法1．制粉：将精选的上熟糯米，在80℃的热水中濯浸，打转后即滤起，用布或盖子捂住，至糯米不见明水时，即磨制成粉。2．制苕泥：红苕洗泥去 ...

原料配方 麦芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻适量 荤素准备少许制作方法 先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度，只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。熬好的糖浆应立即起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃ ，并 ...

制作方法 1.原料：不适合制片块的肉，或由果皮刮下的碎果肉。2.整理：用小刀修削除尽片块上带的果目、斑点及残留果皮，果皮刮下的果肉带有果目、斑点、青皮及杂质的也应剔除干净。3.切碎：以切菠萝米机将果肉切碎。4.滤汁：滤去多余果汁(按成品要求固形物重，控制滤汁量)。5.加糖液：按成品要求开罐汁液浓度，决定加入糖液量(例如：菠萝米料76千克，加46％浓度的糖液24克，则成品开罐固形物重可达60％以上， ...

脆松糖是南味食品中的特色产品，属于中式硬糖。系采用蔗糖、松子仁、液体葡萄糖等原料制成。脆松糖风味独特，清香酥脆，口味甜美，回味悠久，深受广大群众和外国友人的好评。在日本常在用餐前食一块脆松糖，是日本人民喜爱的食品。原料配方 蔗糖、松仁、化学饴、大油。制作方法 1．熬糖：拌松子仁等及冷却要点同花生糖。2．出条、整型、切块、包装：待糖稍冷却后，用帆布保温，押成长条放在木制框内整型、切块，待充分冷却后进 ...

典型的口香糖基料是由天然或合成树胶（或弹胶物）、亲水增塑剂、酯树胶（弹胶体溶剂和疏水增塑剂）、含油增塑剂、填料、乳化剂、色素和添加剂如抗氧化剂、稳定剂或防腐剂等配制而成的。天然树胶（或弹胶体）包括天然橡胶、糖胶树胶、巴拉塔树胶、杜仲树胶、节路顿胶、Scrva树胶等。合成树胶（或弹胶体）包括聚异丁烯、异丁烯－异戊间二烯共聚物和丁二烯一苯乙烯共聚物。亲水增塑剂通常采用合成树脂，比如乙烯基共聚物（醋酸聚 ...

所谓龙虾酥，就是花生酥心糖，因其外皮呈熟龙虾的色泽和环状花纹而得名。龙虾酥由外皮和内心组成。外皮就是依照硬糖的制作方法生产硬糖坯，然后取其部分进行拉白，包衣；内心则是以硬糖为基料，加入炒熟花生酱、芝麻酱，经过包馅，反复拉扯，折叠，使糖坯与酱体相互间隔，糖坯塑制作很薄的酥层，糖酱混合体逐渐形成稠厚的、极为疏松的膏状物，这样即改变原先的粘度和流变性而制得香酥内馅。最后再用制取的外皮包裹好馅心，经过拉条 ...

豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆，经炒熟以后磨粉，和白糖、面粉配成豆面胥，与饴糖坯制成酥糖，其工艺和黑芝麻酥糖相同，豆面酥糖具有大豆的芳香，由于物美价廉，深受广大消费者的欢迎。原料配方 豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴制作方法１．磨制豆面胥子：将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊，磨成黄豆粉，把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀，再进行磨 ...