孚L糖复发酵培养基 Lctose Re-Fermentati

发酵 fermentation

（柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸、曲酸等氧化发酵）等。酒精发酵自古以来即受到人们的重视，并已取得了最丰硕的研究成果，对酶化学的发展作出了巨大贡献。J.J.Ber－zelius和J.F.von Liebig曾认为发酵是催化剂使之进行的分解反应。L.Pasteur确证了微生物参与发酵，并有“发酵是无氧状态下微生物之生活”的名言。后来E.Buchner（1897）发现在无细胞状态下，酵母的浸提物也能起发酵作用，随后又研究了肌肉的糖酵解作用，证明发酵和糖酵解作用的反应途径是共同的。根据发酵和糖酵解作用两

乳酸发酵 lactic fermentation

菌。除明串球菌属（ leuconostoc）外还有数种乳酸杆菌属于此类。在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造 L（＋） -乳酸，而乳酸杆菌制造 D（—） -乳酸，也有两种乳酸均能制造的等等。在异质乳酸发酵时，与同质乳酸发酵不同，它是按照以下的各个反应进行葡萄糖的分解。 葡萄糖→葡萄糖 -6-磷酸→葡萄糖酸 -6-磷酸→ CO2 核酮糖 -5-磷酸→木糖 -5-磷酸→甘氨酰乙醛 -3-磷酸 乙酰磷酸甘氨酰乙醛 -3-磷酸

酒精发酵 alcoholic fermentation

生物进行的一种无氧糖酵解，从糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式： C6 H12 O6 2CH3 CH2 OH 2CO2 　　它和乳酸发酵同是具有代表性的发酵。微生物尤其是野生型微生物皆可进行这种发酵，在植物界相当普遍。进行这种发酵的最具特征的生物是酿酒酵母。把这种反应归于酵母作用的是巴斯德（ L． Pasteus， 1857— 1858）。此后， E． Buchner（ 1897）用酵母压榨液实现了无细胞发酵，并对其酶系——酒化酶进行了分析