对香豆酸

花色素苷 anthocyanin

， Acer shirasawanam）、鸡爪枫（ Acer palmatum）中见到，而花翠苷含于洋雀的花中。在花色素苷里，已知有许多如在花翠苷中所见到的那样，是与对羟基安息香酸或对香豆酸以及丙二酸相结合的产物。花色素苷的生成受基因的控制，即使同一种植物所生成的花色素苷的种类，或与之结合的糖的种类，以及数量也会发生变化，另外还发现含有花色素苷的细胞液的 pH或与显色有关的其它条件也具有遗传上出现变化的例子。花色素苷的生成也受温度、光、氮、磷等缺乏的环境因素所支配。