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文献和实验指 2分子 D-葡萄糖α -1， 4成键的二糖。按化学系统命名法称为 4-O-α -D-葡萄吡喃糖基 -（ 1→ 4） -α -D-葡萄吡喃糖。由于用麦芽或从麦芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以产生这一名称。作为天然的淀粉的代谢产物，并不象蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，发酵性能也佳，所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α -葡萄糖苷酶分解成 D-葡萄糖，因此动物
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胆甾醇的侧链切断酶系 cholesterol side－chain cleavage enzymes
该酶系存在于肾上腺、睾丸、胎盘等的线粒体组分中，是胆甾醇的侧链 20S和 22R的位置羟化后，再将 20位与 22位间切断，而生物合成娠烯醇酮的酶系。所以该酶系是由 20S和 22R的羟化酶和 C20 、 C22 的裂解酶所组成。三种酶都需要分子态氧和 NADPH，含有 P－ 450。可与同样存在于肾上腺中的 11β -羟化酶而被提纯。也称为娠烯醇酮合成酶，是支配类固醇激素生物合成的规则迅速进行阶段的重要酶素。
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