辣椒碱(辣椒素)

Front Nutr：沈喆安 / 马爱勤团队提出吞咽困难患者营养供给问题的非管饲方案

患者多数需要通过在食品加入如辣椒碱等添加剂或增稠至 350－1750cP 才能解决这一问题。 在增稠方法上，由于如何定量增稠与增稠多少一直是吞咽困难领域需要解决的问题，研究者基于 IDDSI 方法对 FG、XG、MS 进行审查，通过对比它们的混合配比和对比其质构特性等物理指标，并带入剪切应力（Pa）公式进行审查，同时对相关 RCT 进行了回顾，并提出了相位角概念（tanδ），基于 tanδ 为 0 时进行 G、G0、G00 的计算，并得出 tanδ 为 0.1-1 时食物更易被吞咽困难患者接受

刚刚，2021 年诺贝尔生理学或医学奖公布！

北京时间 2021 年 10 月 4 日，瑞典卡罗琳医学院宣布，将 2021 年诺贝尔生理学或医学奖授予 David J. Julius 和 Ardem Patapoutian ，以表彰他们在痛觉和触觉领域研究方面所作出的贡献。图片来源：诺奖官网朱利叶斯利用辣椒素「一种来自辣椒的刺激性化合物，可引起灼热感」来识别皮肤神经末梢中对热有反应的传感器。帕塔普蒂安通过压敏细胞发现了一类可以对皮肤和内部器官中的机械刺激做出反应新型传感器。两位获奖者阐明了感官与环境之间复杂相互作用的关节环节，这些突破

官方解读：我们如何感知温度和疼痛？这篇文章帮你看懂今年诺奖成果

冲动是如何产生的，从而使温度和压力可以被感知? 今年的诺贝尔奖得主已经解决了这个问题。David Julius 利用辣椒素（一种从辣椒中提取的刺激性化合物，能产生灼烧感）来识别皮肤神经末梢上对热做出反应的传感器；Ardem Patapoutian 利用压力敏感细胞发现了一种对皮肤和内部器官的机械刺激作出反应的新型传感器。这些突破性的发现引发了后续激烈的研究项目，使我们对神经系统如何感知热、冷和机械刺激的理解迅速增加。两位获奖者指出，在我们理解感官与环境之间复杂的相互作用时，存在着关键的缺失环节。我们如何感知