开口剂

发色剂

在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。 在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为 L- 抗坏血酸（即 VC ）、 L- 抗坏血酸钠及烟酰胺（即 VPP ）等。 为了使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐。硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。一般屠宰后的肉困含乳酸， pH 约

流式课堂 | 外周血抗凝剂，选 EDTA or 肝素？

外周血是我们流式实验中常用到的样本之一。由于血液离体后会在凝血因子的作用下凝固（图1），采集外周血样本时，需要使用带抗凝剂的采血管，或采集后立即加入抗凝剂。通常，我们流式实验中用到的抗凝剂有两种：EDTA 和肝素。 图1：凝血（左）与抗凝（右）效果展示 1 两种抗凝剂的抗凝原理 EDTA（乙二胺四乙酸）： EDTA 能与血液中的 Ca2＋ 螯合，使 Ca2＋ 失去凝血作用，阻止血液凝固。常用的是钠盐或钾盐。 肝素： 加强抗凝血酶（AT）灭活丝氨酸蛋白酶的作用，阻止凝血酶的形成和血

有的人，一开口就知道是搞科研的没错了

自从入了生物的坑，似乎看待事物的角度也变得与众不同了……前不久，实验室里一师姐出于好奇做了次基因检测，拿到结果后，实验室里的小伙伴们都围了上来。因为我们是营养学的，所以对师姐「营养能力代谢」这一项检测结果十分好奇。看完后就有人说：「师姐，你看你 CYP1A2 等相关基因位点的检测，说明你的咖啡因代谢能力有点差呀」。被封为「实验室研神」还发过多篇 GWAS 文章的师兄也开始科普：这类检测项目使用的是 CYP1A2 基因上的 1 个多态性位点，受限于当前的科学认知，该检测未能覆盖所有与咖啡因代谢