甲基麦芽酚

中文别名：甲基麦芽酚；2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮。

英文名称：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文别名：Maltol; Methyl maltol; 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS号：118-71-8

分子式：C6H6O3 分子量：126.11

执行标准：符合美国食品用化学品法典FCCIV

性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95％乙醇，28毫升丙二醇。熔点约160℃。　

　　用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用。可配制食用香料、烟用香料、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、烟草、酿酒、化妆品、制药等行业，具有明显效果。

　　参考用量：软饮料4.1mg／kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg／kg、胶冻及布丁7.5mg／kg、番茄汤等汤类5～15mg／kg；糖果3mg／kg、胶姆糖及果冻各90　mg／kg；通常50～250mg／kg浓度作为增香剂。

　　本品系由农副产品提取物糠醛而合成，具有88％以上的生物活性，是一种广普高效增香物，也可用作增甜、香气合成、香味改良与定香。具有抑酸、抑苦、去腥膻、除刺激之功效。本品易溶于热水、乙醇、甘油与氯仿，主要用于食品增香、日用调香与烟用香料、感光材料、防腐剂及护肤用品。1份麦芽酚可代替4份香豆素使用