转化酶 来源于产朊假丝酵母，I4753-1G

一般描述

来自产朊假丝酵母的转化酶被分泌在周质中。来自鱼梭菌的转化酶的分子量为 300 kDa。它是相同亚基的二聚体。它是一种 N -糖基化蛋白，其结构中富含甘露糖寡糖。假丝酵母的转化酶编码基因与酿酒酵母的 SUC2 基因具有高度同源性。[1]

米氏常数：1.5x10 -2M（蔗糖）

结构：含约 50％ 的碳水化合物的糖蛋白

最适 pH：3.5-4.0 最适温度： 60 - 70oC

pH 稳定性：pH 4.0-6.0（50oC，10 分钟）

热稳定性：低于 60oC（pH 4.5，10 分钟）

底物特异性：该酶水解蔗糖和棉子糖，但不

水解菊粉和松三糖。6）

应用

来自假丝酵母的转化酶已用于：

作为 YE 液体培养基中的补充剂，以观察链霉菌属的形态变化。[2]

测定叶组织乙醇提取物中的蔗糖含量[3]

测定根组织中的总非结构性碳水化合物（TNC）的含量[4]

该酶可用于酶法测定蔗糖和用于研究含 β-D-果糖呋喃糖苷残基的碳水化合物的结构。

生化/生理作用

转化酶作用于蔗糖并将其水解成葡萄糖和果糖。[1]它用于制备等摩尔浓度的果糖和蔗糖的转化糖浆。它可用于糖果和酒精饮料、甘油和乳酸的生产中。转化酶还用于制备人造蜂蜜、化妆品工业的增塑剂。