Beta-胡萝卜素

类胡萝卜素 carotenoid

非皂化脂质。是广泛地分布于动植物中的黄、橙、红或紫色的一组色素。构成发色原因的共轭二重键具有长链聚烯烃结构。通常是几种混在一起生成。具有C40 的萜结构的较多，不含氮。已知天然类胡萝卜素约有 300种，其中不含氧的碳化氢类有胡萝卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、环氧化物、羰酸和酯等。它们之中大量存在的有岩藻黄质（ fucoxanthin）、叶黄素（ lutein）、堇菜黄质（ violaxanthin）、新黄质（ neoxanthin）等，均属于胡萝卜醇。类胡萝卜素多数

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胡萝卜素

　　类胡萝卜素的一种。它是不饱和的碳氢化合物，分子式为 C40 H56 。有α、β、γ三种异构体，在绿色植物中主要是β -胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水，能溶于己烷、石油醚等有机溶剂中。它主要吸收蓝紫光，呈橙黄色。胡萝卜素和叶黄素存在于所有光合细胞的叶绿体中，它们能保护叶绿素免受光氧化而被破坏，另外它们吸收的光通过传递，可用于光合作用。胡萝卜素还含于胡萝卜根、南瓜果肉、柑桔果皮等中。胡萝卜素在动物和人体内可转化成维生素 A。各种含胡萝卜素的水果（如杏、芒果、枇杷等）、蔬菜可作