当归醇H

酚

羟基直接跟苯环连接的化合物叫酚。酚和醇都含有羟基，所以它们能发生相似的反应。但是酚羟基受到苯环的影响，酚中的O—H键远比醇中的O—H键容易断裂，所以酚的酸性比醇强（例如苯酚的pK a ＝10，乙醇的pK a ＝17）。酚的C—OH键比醇的C—OH键牢固，因此酚难发生成酯反应和成醚反应。另一方面，由于羟基对苯环的影响，酚容易在酚羟基的邻、对位发生亲电取代反应。此外，酚分子中有烯醇式结构（ ），能跟氯化铁发生显色反应。    

醇

，一般是不稳定的。羟基跟碳碳双键连接的醇叫烯醇（如—CH＝CHOH）。它们一般不稳定，容易互变成比较稳定的醛或酮。一元醇命名时，选含有羟基的最长碳链作主链，编号从靠近羟基的一端开始。多元醇的命名基本上同一元醇，只是在“醇”字前面用数字注明羟基的数目和位次。 . 醇发生的化学反应主要是O—H键断裂和氢原子被取代、C—OH键断裂和羟基被取代及脱羟基的反应。又由于羟基的影响，跟羟基连接的碳原子上的氢比较活泼，容易被氧化而生成相应的醛或酮。醇的化学活泼性跟羟基碳原子上连接的烃基数目和种类有关。  

磷脂（phospholipid，PL）

的不饱和脂肪酸占据。磷酰—X组成甘油磷脂的极性头，故甘油磷脂可根据极性头醇（X—OH）的不同分类。X=H构成最简单的甘油磷脂，叫做磷脂酸，它在生物膜中仅有少量。通常存在于生物膜中的甘油磷脂都有极性头。重要的甘油磷脂极性头基举例如下。   　　极性脂在水溶液表面自然形成厚度为一个脂质分子的脂单层，其烃尾避开水朝向大气，而亲水的极性头则指向极性的水相。在水系统中，极性脂自然聚在一起形成分子团（非极性尾朝内）或极薄的脂双层以分开两个水性部分。脂双层脂质分子的非极性尾