Melibiose 蜜二糖

蜜二糖 melibiose

  　　由 D-半乳糖和 D-葡萄糖 1， 6-结合成的二糖的一种。 　　化学的系统名称用 O-α -半乳吡喃糖基 -（ 1→ 6） -D-葡萄吡喃糖。在还原基一侧再结合上果糖，则成为棉子糖（ raffinose）形态的三糖，即蜜三糖。在植物界广泛存在着这一类物质，例如锦葵（ Malva） sylvestris var． mauritiana）的抽提液中就存在蜜二糖。  

底层酵母 bottom yeast

是上层酵母的对应词。它是指在糖液中进行酒精发酵时几乎完全沉降的状态，或是指初期的旺盛发酵完毕后立即在底部形成沉渣的酵母。底层酵母细胞少有呈连环状的，孢子形成非常少。在生理学方面，其特征是可以分解蜜二糖，糖原含量少，发酵比较缓慢。细胞所含的酿酶系并不太弱，但呼吸很弱。此外，细胞色素系不是典型的好氧型，它是类似大肠杆菌的那种兼性厌氧细菌。它和上层酵母发酵形式的主要不同点在于细胞表面的物质结构。底层酵母具有粘质性的细胞壁，很难均匀地悬浮，同时，吸附二氧化碳气泡的能力较弱。此外，据认为底层酵母

二糖 disaccharide

，同时也可由特异性强的分解酶水解和磷酸分解。纤维二糖和麦芽糖也是较为熟知的二糖。另一方面，与其说是单独合成而发挥其机能的不如说是纤维素和淀粉的酶促分解的产物。因此比天然发现的二糖存有更高级的结构，而游离的二糖大多是其代谢分解的产物。例如龙胆二糖（植物配糖体、噬菌体DNA的成分）、蜜二糖（棉子糖的成分）、曲二糖（几丁质成分）。