麦角醇

酵母菌（Saccharomyces）

是啤酒酵母，能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖和棉子糖，产生乙醇和二氧化碳。己被广泛用来酿制啤酒、酒精和其他饮料酒，并用来发面做馒头和面包。酵母菌自身的维生素和蛋白质含量高，有人分析推算， 450公斤酵母的蛋白质含量相当于 1头肉牛的含量。酵母还可药用和做饲料酵母，也可提取核酸、麦角醇、细胞色素 C、凝血质、辅酶 A、三磷酸腺苷等。也有些种类，可在果酱和蜂蜜、酱油等高渗溶液中生长发酵，造成产品变质。