100孔冷冻盒，颜色: 蓝色;包装: 5个，芯硅谷

菠萝芯

55摄氏度热水中1—2分钟，捞起沥干水分。 4. 糖煮：配制50%砂糖浓度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%浓度，再加入0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾接于不锈钢中加入菠萝芯共煮，不断搅拌，一直煮到菠萝芯呈透明状态，说明原料接近吃饱了糖分，此时糖液浓度达65%以上，可以停止加热。 5. 干燥：把菠萝芯从浓糖液中捞起，摊于浅盆内，送到烤房在60—65摄氏度下干燥，其含水量为20%左右。 包装：小包装后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。 产品质量要求：产品要求色泽

可可花生酥心糖

外皮，剩下3/5制芯。如温度过高，糖不酥，反之，则成型困难。 3.成型：用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。 4.包装：成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。 产品特点 皮薄、芯酥、不粘

苏式芝麻酥糖

用。 5． 制坯： （1） 将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团，放在操作台上。 （2） 用擀筒将饴糖擀成方形长条。 （3） 反复加酥屑、折叠，一层一层，共撒7次，折叠7层。拉长以后，用夹板夹成5.54.5厘米左右的长方形的双条。 （4） 用刀切成宽1.2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。 6． 包装：一般分500克盒装和50克纸包（或小盒装）两种，前者每盒约20块，后者一般装3块。故在切的宽度上要根据包装要求来掌握。