山柰酚-3-O-{β-D-吡喃葡萄糖基(1→3)-[α-L-

麦芽糖 maltose

  　　指 2分子 D-葡萄糖α -1， 4成键的二糖。按化学系统命名法称为 4-O-α -D-葡萄吡喃糖基 -（ 1→ 4） -α -D-葡萄吡喃糖。由于用麦芽或从麦芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以产生这一名称。作为天然的淀粉的代谢产物，并不象蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的二糖物质。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，发酵性能也佳，所以以淀粉为原料的制造麦芽糖的工业很早以来就很发达。可被α -葡萄糖苷酶分解成 D-葡萄糖，因此动物

蜜二糖 melibiose

  　　由 D-半乳糖和 D-葡萄糖 1， 6-结合成的二糖的一种。 　　化学的系统名称用 O-α -半乳吡喃糖基 -（ 1→ 6） -D-葡萄吡喃糖。在还原基一侧再结合上果糖，则成为棉子糖（ raffinose）形态的三糖，即蜜三糖。在植物界广泛存在着这一类物质，例如锦葵（ Malva） sylvestris var． mauritiana）的抽提液中就存在蜜二糖。  

乳糖 lactose

    　　 为二糖的一种。天然发现的是 4-O-β -D-半乳吡喃糖基 -D-葡萄吡喃糖。见于哺乳类的乳中。人乳含量 6.7％，牛乳 4.5％。在植物界连翘花的花粉中含有乳糖，作为制造乳酪的副产物可大量获得，β型比α型甜味强。可被乳糖酵母发酵。