Sigma:橄榄油，O1514-500ml，8001-25-

橄榄油中富含酚类成分角鲨烯葡糖苷。特级初榨橄榄油（VOQ）富含抗氧化剂和潜在的活性氧清除剂。[1]橄榄油富含单不饱和长链脂肪酸，不易氧化。橄榄油可破坏黄嘌呤氧化酶活性，并可能具有调节肿瘤进展的潜力。[2]橄榄油中的生物酚可能在代谢紊乱、心血管疾病和神经变性中起到保护作用。[3]

橄榄油已被用作小鼠代谢表型的口服补充剂 [4]。它已被用于溶解维生素E[5]、乳清蛋白[6]和药物。[7]

橄榄油对健康的益处来自于其较高的单不饱和脂肪比例，以及其抗氧化剂成分：羟基酪醇、橄榄苦苷和油橄榄酚。