通过Turbiscan评价微流控压力对水包油乳液中维生素A物理稳定性的影响

维生素A是人类生长所必需的营养素，在视觉等多种生物功能中具有关键作用。所以在一些食品里面会加入维生素A来保证人体日常所需的需求。但是维生素A难溶于水，同时在光和氧的存在下以及温度较高时又常常不稳定。一般常用微胶囊化的方法（将亲脂性生物活性化合物包封在油芯中）来提高像维-A这些亲脂性生物活性化合物分散性、传递能力和稳定性。

 

近年来，特别是在食品和制药领域，类似的水包油体系受到了高度重视。制备水包油乳液可采用多种方法，这些方法可改变结构或组成，以提高胶囊输送系统的物理和化学稳定性，例如：抗氧化剂添加、粒度和Zeta电位控制。关于乳液在维生素中的应用，许多研究得出结论，乳液包封可以提高维生素A的生物利用度。Tanglao等人使用乳清蛋白将维生素A封装在原始椰子O/W乳液中。结果表明，封装可提高维生素A的稳定性。

 

乳液可以使用各种类型的设备和方法制备，包括微流控器、胶体磨和超高压均化（UHPH）。在传统的UHPH方法中，流体在非常短的距离内加速到非常高的速度。这会破坏油滴并产生更小尺寸的颗粒。在该方法中，可以通过压力和通道数量的增加来减少乳液颗粒尺寸，并增加抗乳状液和沉淀的稳定性。另一方面，通过均质得到较小的颗粒尺寸分布后可以降低液滴之间的吸引力从而增加了乳液抗絮凝和/或聚结的稳定性。此外，一些蛋白质的乳化性能可以通过UHPH通过改善更刚性界面层的形成而提高。

 

这篇文章主要引用意大利的Shahin Banasaz团队在European Food Research and Technology期刊上的文章，其主要用了最新的微流控器均质技术，并通过用Formulaction公司的Turbiscan稳定性分析仪来寻找的均质压力并利用了Microtrac公司的粒度仪以及Microtrac公司的zeta电位分析仪来验证。