一颗烂苹果被 900 万人追更 400 天，如今它长出的菌子终于上市，网友：你吃的这个蘑菇我看着长大的

还记得那颗全网 900 多万人追更的「果菌王」吗？

这个可能是有史以来见证人数最多的科研项目，又将迎来新进展 —— 历时 400 多天的实验后，「果菌王」及其家族成员现在已经上市了。

图源：小红书

也就是说，这个大家看着长大的「果菌王」终于要出现在我们的餐桌上了，也算是吃上「你小时候我还抱过你」的菌了。

果菌王炒青椒

香妃炒饭

一颗烂苹果的奇幻漂流

2024 年 7 月，浙江德清的邓女士把家里长了蘑菇的苹果随手一拍发到网上。

没想到这颗特立独行的蘑菇，引起中国科学院昆明植物研究所真菌分类学博士许容聚的注意，他询问邓女士能不能寄给自己做研究。

图源：小红书

随后，这颗烂苹果跨越两千多公里来到昆明植物研究所，命运的齿轮，从此开始转动。

谁也没想到，家里差点被扔掉的小废物，在科研人眼里还是个宝贝。这下网友们来劲了，给这颗烂苹果赐名「果菌王」。

而许博士也欣然回应数百万网友的热切期待，将「果菌王」的研究历程一一公开，仿佛带着大家一起做实验、一起等结果。

从苹果中长出的，是一种名为「裂褶菌」的可食用真菌，在云南常被称作「白参」，它口感韧脆，带有淡淡的木质清香，由于其多褶的结构，吸饱了汤汁后尤其美味。

白参虽不罕见，但从苹果中长出来却属实稀奇。

白参一般生长在枯木中，营养方式为腐生，主要靠分解枯木中的木质素和纤维素生活。还必须得是枯木，因为健康的树有强大的防御机制来抵抗菌丝入侵。

而苹果中含有果酸和果糖，这些都是白参没见过，也利用不了的营养物质。甚至还有抑制菌丝生长的酶，但在这样不利的条件下，这颗白参就这么水灵灵地长出来了，生命力属实剽悍。

而这，恰恰为菌种选育提供了新的性状，许博士等人将「果菌王」成功培养扩增。

眼见「果菌王」被成功收编，网友们也纷纷联系许博士，寄出自己家的奇珍异菌 —— 有长在桃子上的，葡萄上的，大蒜上的，最离谱的还有长在咖啡胶囊上的 ……

长在不同基质上的白参

团队最终收到了 40 多种长在不同基质上的白参，并成功将它们一一培育。 

坏了的菌包，撕开后长出来了超级漂亮，无限接近野生性状的果菌王

经过对产量、口味、外观等多维度筛选，团队最终选择了从葡萄和柚子中长出的白参进行量产，现在已经上市了。

葡萄白参

不仅如此，「果菌王」的后代也即将亮相 —— 它与曾搭载「神舟十二号」遨游太空的白参杂交，培育出兼具两者优势的新品种「香妃」。淡淡的粉色菌体，仿佛自带仙气。

「香妃」

先后经过几十次杂交选育，现在又获得一个在形态上完全不一样的品种（期待大家来取名），该品种和其它白参不一样的地方在于它的菌褶是向上长的，更像是一朵花，而且焯水凉拌后非常好吃。

课题组人员已经在第一时间把这些白参都炒来品尝，这科研做得有点太美味了。

「果菌王」试吃

「云科研」

许博士的小红书账号，可以说是网友「云参与」科研的基地，他常常会分享自己的科研动态。

有一次许博士分享了自己在科研中的困惑：一种真菌的子实体上，竟然长出另外一种形态的孢子。这就好像，种了一棵苹果树，却发现结了几颗梨出来。

要不说小红书真是搞科研的地方呢，尽管这篇博文中涉及到测序，blaster 等等专业名词，但还是吸引了 40 多万人的观看，评论区也涌现了一些专业人士分享自己的看法。

最近许博士又更新了这个奇行种的近况：一开始他把两种形态的孢子一起拿去做了基因测序，结果很清晰，DNA 显示它们是同一种真菌，但是当分离出单独的分生孢子去做测序，又会显示是完全不同的另外一种菌，甚至可能是不同的属或科。

相当于这颗苹果树可能结出了一个还没有被命名过的新物种。

这也算是网友一路「看着长大的菌」，有人提议，如果真是新属，就叫小红属吧。

除了能如此近距离地看到一个科研课题是如何推进的以外，入股许博士的小红书，或许是在科研史上留名成本最低的方式。

对许博士的课题组来说，发现和命名新物种是日常工作，每年课题组至少发现几十个新种，起名成了甜蜜的负担。

于是，他常将菌类照片分享给网友征集名字， 而他也真的会将网友的创意采纳进论文 —— 比如之前两个来源于网友的命名「恶魔之眼」「竹节豆荚孢」就将写入论文中。

左为  Savoryella daemonocula（恶魔之眼小萨沃里菌），右为  Pleurotheciella bambusisiliquosa（竹节豆荚孢）

而命名人的名字，也将直接出现在论文的正文。这样的新种命名权，上一次公开对公众出售，可是要卖 5000 美元的。

写在最后

回到最初，为什么苹果里会长白参呢？

许博士说，初步判断是在运输或储存过程中有自然环境中的白参孢子掉落到苹果上，由于苹果有伤口，白参孢子在苹果木质的菌柄上萌发，随后逐渐扩散到苹果果核和菌肉中，当空气湿度和温度都适合白参生长时，就产生了子实体。

谁也没有想到，最初那只是一颗不凑巧落入苹果里的孢子；谁也没有想到，最初那只是一个随手分享生活的瞬间；谁也没有想到，这些偶然的接力，竟谱写成如此美好的现代科研叙事。

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题图来源：文中配图

*菌子实拍照片及烹饪成品照片均为许博士供图